เจียเซียงหนานโหร่ว (Jiaxiang Nanrou)
อาหารหมูเค็มแบบดั้งเดิมจากหางโจว รสชาติกลมกล่อมและเข้มข้น เนื้อแน่น นึ่งจนโปร่งแสง มันแต่ไม่หนัก เหมาะกับเครื่องดื่มหรือข้าว
Ingredients
7 items- หมูสามชั้นติดหนัง 500 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำจิ้ม ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นใหญ่กว้างประมาณ 8 ซม. ใช้ส้อมจิ้มหนังให้ทั่ว ล้างและซับให้แห้ง
ตั้งกระทะแห้ง ใส่เกลือและพริกไทยเสฉวน คั่วด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาที จนเกลือเป็นสีเหลืองอ่อนและพริกไทยหอม พักให้เย็น
นำเกลือและพริกไทยที่คั่วแล้วขยี้ให้ทั่วหมู นวดประมาณ 1 นาที ใส่ถุงซิปล็อค แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (ควรแช่ข้ามคืนเพื่อรสชาติเข้มข้น)
นำหมูออก ล้างน้ำไหลผ่านอย่างรวดเร็วเพื่อเอาเกลือและพริกไทยออก แล้วซับให้แห้งสนิท
วางหมูลงในจานสำหรับนึ่ง ราดเหล้าจีน วางขิงและต้นหอม นึ่งด้วยไฟแรง 20 นาทีหลังจากน้ำเดือด จนตะเกียบสามารถเสียบผ่านส่วนที่หนาที่สุดได้ง่าย
นำหมูนึ่งออกมา พักให้เย็นพอจับได้ หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.3 ซม. จัดเรียงบนจาน
ทำน้ำจิ้ม: ผสมกระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันงาเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
โรยต้นหอมซอยหรือผักชีบนหมู เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
Tips
ยิ่งหมักนาน รสชาติยิ่งเข้มข้น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ควรหมักข้ามคืน ปรับเวลานึ่งตามความหนาของเนื้อ สุกเมื่อตะเกียบเสียบได้ง่าย ปล่อยให้หมูเย็นเล็กน้อยก่อนหั่นเพื่อให้ได้ชิ้นบางสวยงาม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร