家乡南肉
杭州传统腌腊名菜，咸香浓郁，肉质紧实，蒸制后晶莹剔透，肥而不腻，佐酒下饭均宜。
原料
7 种- 带皮五花肉 500克
- 盐 2汤匙
- 花椒 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 姜 3片
- 葱 2根
- 蘸料 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将五花肉切成约8厘米宽的大块，用叉子在肉皮上均匀戳出小孔，洗净并用厨房纸巾吸干表面水分。
取一个无水的平底锅，倒入盐和花椒，小火翻炒约2分钟，至盐微黄、花椒散发香味，盛出晾凉。
将炒好的盐和花椒均匀涂抹在五花肉表面，揉搓1分钟帮助吸收，放入密封袋中冷藏腌制至少1小时（可腌制过夜更入味）。
取出腌好的肉，在流动水下轻轻冲去表面盐粒和花椒，再用厨房纸彻底吸干水分。
将肉放入蒸盘，淋上料酒，铺上姜片和葱段。蒸锅水开后放入，大火蒸20分钟，能用筷子轻松插透最厚处即熟。
蒸好的肉取出，放置至不烫手时，切成约0.3厘米厚的薄片，整齐码放在盘中。
调制蘸料：小碗中加入蒜泥、2汤匙生抽、1汤匙米醋和少许香油，搅拌均匀备用。
在肉片上撒少许葱花或香菜点缀，配上蘸料即可享用。
小贴士
腌制时间越长风味越浓郁，建议至少1小时，过夜更佳。蒸制时间根据肉块大小调整，用筷子能轻松穿透即表示熟透。切肉时待肉稍凉定型，更容易切得薄而整齐。
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