لحم الخنزير الجنوبي المنزلي (Jiaxiang Nanrou)
طبق تقليدي من هانغتشو من لحم الخنزير المملح، لذيذ وغني، بقوام متماسك. يُطهى على البخار حتى يصبح شفافاً، دهني لكنه ليس ثقيلاً، مثالي مع المشروبات أو الأرز.
Ingredients
7 items- بطن الخنزير مع الجلد 500 غرام
- ملح ملعقتان كبيرتان
- فلفل سيتشوان ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ ملعقتان كبيرتان
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2
- صلصة غمس حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع بطن الخنزير إلى قطع كبيرة بعرض 8 سم. اخترق الجلد بالتساوي بشوكة، اغسل وجفف بمنشفة ورقية.
في مقلاة جافة، حمص الملح وفلفل سيتشوان على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يصبح الملح أصفر فاتحاً وفلفل معطر؛ اتركه يبرد.
افرك الملح والفلفل المحمص على كامل بطن الخنزير مع التدليك لمدة دقيقة. ضعه في كيس محكم وبرده لمدة ساعة على الأقل (ليلة كاملة لنكهة أعمق).
أخرج اللحم واشطفه بسرعة تحت الماء الجاري لإزالة الملح والفلفل السطحي، ثم جففه تماماً بمنشفة ورقية.
ضع اللحم في طبق بخار، رش عليه نبيذ الطبخ، ضع شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر فوقه. قم بالبخار على نار قوية لمدة 20 دقيقة بعد غليان الماء، حتى يخترق عود الطعام الجزء الأكثر سمكاً بسهولة.
أخرج اللحم المطهو على البخار، اتركه يبرد حتى يمكن التعامل معه، قطعه إلى شرائح بسمك 0.3 سم تقريباً، ورتبها بشكل أنيق في طبق.
حضر صلصة الغمس: في وعاء صغير، اخلط الثوم المهروس، ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، ملعقة كبيرة من خل الأرز، وقليل من زيت السمسم؛ حرك جيداً.
زين اللحم بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة، وقدمه مع صلصة الغمس.
Tips
كلما طالت مدة النقع، كانت النكهة أعمق. على الأقل ساعة واحدة، والأفضل ليلة كاملة. اضبط وقت التبخير حسب سمك اللحم؛ ينضج عندما يدخله عود الطعام بسهولة. اترك اللحم يبرد قليلاً قبل التقطيع للحصول على شرائح رفيعة ونظيفة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.