Repollo desmenuzado a mano (Shou Si Bao Cai)
El repollo desmenuzado a mano es un plato clásico de la cocina de Hunan. Al desmenuzar las hojas a mano se crean bordes irregulares que absorben mejor la salsa. Salteado a fuego alto con chiles secos y pimienta de Sichuan, resulta crujiente, agridulce y picante, una delicia adictiva.
Ingredients
10 items- Repollo (col) 1/2 pieza (unos 300g)
- Chiles rojos secos 5-6
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Dientes de ajo 3
- Jengibre fresco 1 trozo pequeño
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Vinagre negro chino (o vinagre de arroz) 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （5 steps）
Prepare el repollo: corte la pieza por la mitad, retire el corazón y desmenúcelo con las manos en trozos uniformes de unos 4-5 cm. Lave con agua fría y escurra bien. Corte los chiles secos en segmentos, filetee los ajos y pique el jengibre.
Haga la salsa: en un tazón pequeño, combine 1 cucharada de salsa de soja, 1 de vinagre, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 de azúcar. Revuelva hasta que se disuelvan.
Caliente un wok a fuego medio-alto, añada 2 cucharadas de aceite y gírelo para cubrir la superficie. Cuando el aceite esté caliente (comience a humear), agregue los chiles, la pimienta de Sichuan, el ajo y el jengibre. Suba el fuego a alto y saltee unos 10 segundos hasta que desprendan aroma, sin quemarlos.
Incorpore el repollo escurrido y suba el fuego al máximo. Saltee rápidamente, moviendo constantemente, durante 1-2 minutos. El repollo debe estar tierno, de color verde brillante, con bordes ligeramente translúcidos y algunos puntos quemados.
Vierta la salsa preparada por el borde del wok (o directamente sobre el repollo). Continúe salteando a fuego alto unos 30 segundos hasta que la salsa cubra uniformemente el repollo y se espese ligeramente. Sirva inmediatamente.
Tips
La clave es desmenuzar el repollo a mano en lugar de cortarlo, así los bordes irregulares absorben mejor la salsa. Use fuego alto todo el tiempo para mantener el repollo crujiente; el tiempo de cocción no debe superar los 3 minutos para evitar que suelte agua. Agregue el vinagre al final para conservar su acidez.
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