手撕きキャベツ（手撕包菜）
手撕きキャベツは湖南料理の定番。手でちぎることで不規則な断面ができ、タレが絡みやすくなります。乾燥唐辛子と花椒で強火で炒めると、酸味と辛味が効いたシャキシャキ食感がやみつきになります。
Ingredients
10 items- キャベツ 1/2個（約300g）
- 乾燥唐辛子 5〜6本
- 花椒 小さじ1
- ニンニク 3片
- 生姜 1かけ
- 薄口醤油 大さじ1
- 中国黒酢（または米酢） 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （5 steps）
キャベツの下準備：キャベツを半分に切り、芯を取り除き、手で4〜5cm大の均等な大きさにちぎる。冷水で洗い、水気をしっかり切る。乾燥唐辛子は小口切り、ニンニクは薄切り、生姜はみじん切りにする。
合わせ調味料を作る：小さなボウルに醤油大さじ1、酢大さじ1、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2を入れて混ぜ、砂糖と塩を完全に溶かす。
強火で香りをつける：中華鍋を中強火で熱し、油大さじ2を入れて鍋全体に絡める。油が熱くなり（煙が出始めたら）、乾燥唐辛子、花椒、ニンニク、生姜を加える。強火にして約10秒、香りが立つまで炒める（焦がさないよう注意）。
キャベツを炒める：水気を切ったキャベツを加え、最強火にする。素早く絶えず混ぜながら1〜2分炒める。キャベツがしんなりし、鮮やかな緑色になり、縁が半透明でところどころに焼き色がつくまで。
味付けして仕上げ：鍋肌から合わせ調味料を回し入れる（または直接キャベツにかける）。強火のまま約30秒さらに炒め、調味料がキャベツに均一に絡み、少しとろみがついたらすぐに火を止めて器に盛る。
Tips
この料理のコツはキャベツを包丁で切らずに手でちぎること。断面が不規則になり調味料が絡みやすくなります。強火で一気に炒めることでシャキシャキ感が保てます。炒め時間は3分以内に抑えないと水が出てべちゃっとします。酢は最後に入れることで酸味が際立ちます。
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