Капуста, рваная руками (Шоу си бао цай)
Капуста, рваная руками, — классическое блюдо кухни Хунань. Рваные края лучше впитывают соус. Обжаренная на сильном огне с сушёным перцем и сычуаньским перцем, она получается кисло-острой, хрустящей и невероятно аппетитной.
Ingredients
10 items- Капуста кочанная 1/2 кочана (около 300 г)
- Сушёный красный перец 5-6 шт.
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Зубчики чеснока 3
- Свежий имбирь 1 небольшой кусочек
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Китайский чёрный уксус (или рисовый уксус) 1 ст. ложка
- Соль 1/2 ч. ложки
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Растительное масло 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （5 steps）
Подготовьте капусту: разрежьте кочан пополам, удалите кочерыжку и порвите руками на куски примерно 4-5 см. Промойте холодной водой и тщательно обсушите. Нарежьте сушёный перец кусочками, нарежьте чеснок ломтиками, измельчите имбирь.
Приготовьте соус: в небольшой миске смешайте 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ст. ложку уксуса, 1/2 ч. ложки соли и 1/2 ч. ложки сахара. Размешайте до растворения сахара и соли. Отставьте в сторону.
Разогрейте вок на средне-сильном огне, добавьте 2 ст. ложки масла и покрутите, чтобы покрыть стенки. Когда масло нагреется (начнёт дымиться), добавьте сушёный перец, сычуаньский перец, чеснок и имбирь. Увеличьте огонь до сильного и обжаривайте около 10 секунд до появления аромата, не допуская пригорания.
Добавьте обсушенную капусту и увеличьте огонь до максимума. Быстро обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут. Капуста должна стать мягкой и ярко-зелёной, с полупрозрачными краями и лёгкими подпалинами.
Влейте подготовленный соус по краю вока (или прямо на капусту). Продолжайте обжаривать на сильном огне около 30 секунд, пока соус равномерно не покроет капусту и слегка не загустеет. Подавайте немедленно.
Tips
Ключ к блюду — рвать капусту руками, а не резать ножом: неровные края лучше впитывают соус. Готовьте на сильном огне, чтобы капуста оставалась хрустящей; время приготовления не должно превышать 3 минут, иначе она пустит воду. Уксус добавляйте в конце, чтобы сохранить его кислоту.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.