Chou déchiré à la main (Shou Si Bao Cai)
Le chou déchiré à la main est un plat classique du Hunan. Le fait de déchirer les feuilles à la main crée des bords irréguliers qui absorbent mieux la sauce. Sauté à feu vif avec des piments séchés et du poivre du Sichuan, il offre un croquant aigre-doux et épicé irrésistible.
Ingredients
10 items- Chou vert 1/2 (environ 300g)
- Piments rouges séchés 5-6
- Poivre du Sichuan 1 c. à café
- Gousses d'ail 3
- Gingembre frais 1 petit morceau
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Vinaigre noir chinois (ou vinaigre de riz) 1 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
- Sucre 1/2 c. à café
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Préparez le chou : coupez le chou en deux, retirez le cœur et déchirez-le en morceaux uniformes d'environ 4-5 cm. Rincez à l'eau froide et égouttez soigneusement. Coupez les piments séchés en segments, émincez l'ail et hachez le gingembre.
Préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre, 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de sucre. Remuez jusqu'à dissolution du sucre et du sel. Réservez.
Faites chauffer un wok à feu moyen-vif, ajoutez 2 c. à soupe d'huile et faites-la tourner pour enrober les parois. Quand l'huile est chaude (commence à fumer), ajoutez les piments, le poivre du Sichuan, l'ail et le gingembre. Passez à feu vif et faites sauter environ 10 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent, sans brûler.
Ajoutez le chou égoutté et montez le feu au maximum. Faites sauter vivement, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes. Le chou doit devenir tendre et d'un vert vif, avec des bords légèrement translucides et quelques points caramélisés.
Versez la sauce préparée le long du bord du wok (ou directement sur le chou). Continuez à faire sauter à feu vif pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que la sauce enrobe uniformément le chou et épaississe légèrement. Servez immédiatement.
Tips
Le secret est de déchirer le chou à la main plutôt que de le couper, créant ainsi des bords irréguliers qui absorbent mieux la sauce. Utilisez un feu vif tout au long de la cuisson pour garder le chou croquant ; ne dépassez pas 3 minutes pour éviter qu'il ne rende trop d'eau. Ajoutez le vinaigre en fin de cuisson pour préserver son acidité.
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