हाथ से फटा पत्ता गोभी (शू शी बाओ त्साई)
हाथ से फटा पत्ता गोभी एक प्रसिद्ध हुनान व्यंजन है। हाथ से फाड़ने के कारण इसकी सतह असमान होती है जो सॉस को बेहतर तरीके से सोखती है। सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ तेज़ आँच पर तलने से यह खट्टा, मसालेदार और कुरकुरा बनता है जो नशीला होता है।
Ingredients
10 items- पत्ता गोभी आधा (लगभग 300 ग्राम)
- सूखी लाल मिर्च 5-6
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 छोटा चम्मच
- लहसुन की कलियाँ 3
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- सोया सॉस (हल्का) 1 बड़ा चम्मच
- चीनी काला सिरका 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （5 steps）
पत्ता गोभी को आधा काटें, कोर निकालें और 4-5 सेमी आकार के समान टुकड़ों में हाथ से फाड़ें। ठंडे पानी से धोएँ और अच्छी तरह सुखाएँ। सूखी लाल मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें, लहसुन काटें, अदरक बारीक काटें।
एक छोटी कटोरी में 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच चीनी डालें। चीनी और नमक घुलने तक हिलाएँ। अलग रखें।
एक कड़ाही को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें और घुमाएँ। जब तेल गरम हो जाए (धुँआ निकलने लगे), उसमें सूखी मिर्च, सिचुआन पेपरकॉर्न, लहसुन और अदरक डालें। आँच तेज़ करें और 10 सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आए। ध्यान रखें कि जले नहीं।
सूखी पत्ता गोभी डालें और आँच को सबसे तेज़ कर दें। तेज़ी से चलाते हुए लगभग 1-2 मिनट तक भूनें। गोभी नरम और चमकीली हरी हो जानी चाहिए, किनारे थोड़े पारदर्शी और कुछ जले हुए धब्बे हों।
किनारे से तैयार सॉस डालें (या सीधे गोभी पर)। तेज़ आँच पर लगभग 30 सेकंड तक चलाते रहें जब तक सॉस गोभी पर समान रूप से लिपट न जाए और थोड़ी गाढ़ी हो जाए। तुरंत परोसें।
Tips
इस व्यंजन की कुंजी है पत्ता गोभी को चाकू से न काटकर हाथ से फाड़ना, जिससे असमान किनारे बनते हैं जो सॉस को बेहतर सोखते हैं। पूरी प्रक्रिया में तेज़ आँच का उपयोग करें ताकि गोभी कुरकुरी रहे। पकाने का समय 3 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए ताकि अतिरिक्त पानी न निकले। सिरका अंत में डालें ताकि इसकी खटास बनी रहे।
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