Repolho rasgado à mão (Shou Si Bao Cai)
O repolho rasgado à mão é um prato clássico da culinária de Hunan. Rasgar as folhas à mão cria bordas irregulares que absorvem melhor o molho. Salteado em fogo alto com pimentas secas e pimenta de Sichuan, resulta num sabor azedo, picante e crocante viciante.
Ingredients
10 items- Repolho verde 1/2 unidade (cerca de 300g)
- Pimentas vermelhas secas 5-6
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Dentes de alho 3
- Gengibre fresco 1 pedaço pequeno
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinagre negro chinês (ou vinagre de arroz) 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （5 steps）
Prepare o repolho: corte o repolho ao meio, remova o talo central e rasgue-o com as mãos em pedaços uniformes de cerca de 4-5 cm. Lave em água fria e escorra bem. Corte as pimentas secas em segmentos, fatie o alho e pique o gengibre.
Prepare o molho: numa tigela pequena, misture 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de açúcar. Mexa até dissolver o açúcar e o sal. Reserve.
Aqueça um wok em fogo médio-alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo e gire para untar. Quando o óleo estiver quente (começar a fumegar), adicione as pimentas secas, a pimenta de Sichuan, o alho e o gengibre. Aumente para fogo alto e salteie por cerca de 10 segundos até liberar aroma, tomando cuidado para não queimar.
Adicione o repolho escorrido e aumente o fogo ao máximo. Salteie rapidamente, mexendo sempre, por 1-2 minutos. O repolho deve ficar tenro e verde brilhante, com bordas ligeiramente translúcidas e alguns pontos queimados.
Despeje o molho preparado pela borda do wok (ou diretamente sobre o repolho). Continue salteando em fogo alto por cerca de 30 segundos até o molho cobrir uniformemente o repolho e engrossar ligeiramente. Sirva imediatamente.
Tips
O segredo é rasgar o repolho à mão em vez de cortá-lo, criando bordas irregulares que absorvem melhor o molho. Use fogo alto durante todo o processo para manter o repolho crocante; o tempo de cozimento não deve ultrapassar 3 minutos para evitar que solte água. Adicione o vinagre no final para preservar sua acidez.
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