손으로 뜯은 양배추 볶음 (Shou Si Bao Cai)
손으로 뜯은 양배추 볶음은 후난 요리의 고전입니다. 손으로 뜯어 불규칙한 단면을 만들어 양념이 잘 배게 합니다. 마른 고추와 산초를 넣어 센 불에 볶아 새콤하고 매콤하며 아삭한 식감이 중독성 있는 요리입니다.
Ingredients
10 items- 양배추 1/2통 (약 300g)
- 마른 고추 5-6개
- 산초 1 작은술
- 마늘 3쪽
- 생강 1쪽
- 간장 (연간장) 1 큰술
- 중국 흑초 (또는 현미식초) 1 큰술
- 소금 1/2 작은술
- 설탕 1/2 작은술
- 식용유 2 큰술
Nutrition
Steps （5 steps）
양배추 손질: 양배추를 반으로 자르고 속심을 제거한 후, 손으로 4-5cm 크기로 균일하게 뜯습니다. 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거합니다. 마른 고추는 어슷 썰고, 마늘은 편 썰고, 생강은 다집니다.
양념장 만들기: 작은 그릇에 간장 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1/2작은술, 설탕 1/2작은술을 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 섞습니다.
향 재료 볶기: 웍을 중강불로 달군 후 식용유 2큰술을 두르고 웍 전체에 코팅합니다. 기름이 뜨거워지면(연기가 나기 시작하면) 마른 고추, 산초, 마늘, 생강을 넣고 강불로 올려 약 10초간 향이 날 때까지 볶습니다. 타지 않도록 주의하세요.
양배추 볶기: 물기 뺀 양배추를 넣고 불을 최대한 세게 올립니다. 빠르게 저어가며 1-2분간 볶습니다. 양배추가 부드러워지고 선명한 녹색이 되며 가장자리가 약간 투명해지고 군데군데 그을린 자국이 날 때까지 볶습니다.
간하고 마무리: 웍 가장자리로 양념장을 둘러 넣습니다 (또는 양배추 위에 직접). 강불로 약 30초 더 볶아 양념이 양배추에 고루 코팅되고 약간 걸쭉해지면 바로 불을 끄고 접시에 담습니다.
Tips
이 요리의 핵심은 양배추를 칼로 자르지 않고 손으로 뜯는 것입니다. 불규칙한 면이 양념을 더 잘 흡수합니다. 센 불로 빠르게 볶아 아삭한 식감을 유지하세요. 볶는 시간은 3분을 넘기지 않아야 물이 생기지 않습니다. 식초는 마지막에 넣어 신맛을 살리세요.
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