ملفوف ممزق باليد (شو سي باو تساي)
الملفوف الممزق باليد هو طبق صيني كلاسيكي من مطبخ خونان. تمزيق أوراق الملفوف باليد يخلق حوافاً غير منتظمة تمتص الصلصة بشكل أفضل. مقلي على نار عالية مع الفلفل الحار المجفف والفلفل السيتشواني، ينتج عنه قرمشة حامضة وحارة لا تقاوم.
Ingredients
10 items- ملفوف أخضر نصف رأس (حوالي 300 غرام)
- فلفل أحمر مجفف 5-6 حبات
- فلفل سيتشواني ملعقة صغيرة
- فصوص ثوم 3
- زنجبيل طازج قطعة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقة كبيرة
- خل أسود صيني (أو خل الأرز) ملعقة كبيرة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- زيت الطهي ملعقتان كبيرتان
Nutrition
Steps （5 steps）
حضر الملفوف: اقطع الملفوف إلى نصفين، أزل اللب ومزقه باليد إلى قطع متساوية بحجم 4-5 سم. اغسله بالماء البارد وصفه جيداً. اقطع الفلفل المجفف إلى أجزاء صغيرة، وشرائح الثوم، وافرم الزنجبيل.
حضر الصلصة: في وعاء صغير، اخلط ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، ملعقة كبيرة من الخل، نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من السكر. حرك حتى يذوب السكر والملح. اتركه جانباً.
سخن مقلاة الووك على نار متوسطة-عالية، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت ووزعه لطلاء السطح. عندما يسخن الزيت (يبدأ بالتدخين)، أضف الفلفل المجفف، الفلفل السيتشواني، الثوم والزنجبيل. ارفع النار إلى عالية وقلّب لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح الرائحة، مع الحرص على عدم حرقه.
أضف الملفوف المصفى وارفع النار إلى أقصى درجة. قلّب بسرعة، مع الاستمرار في التقليب، لمدة 1-2 دقيقة. يجب أن يصبح الملفوف طرياً وأخضر زاهياً، مع حواف شفافة قليلاً وبعض البقع المحمصة.
صب الصلصة المحضرة على حافة المقلاة (أو مباشرة فوق الملفوف). استمر في التقليب على نار عالية لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تغطي الصلصة الملفوف بالتساوي وتثخن قليلاً. قدمه فوراً.
Tips
المفتاح لهذا الطبق هو تمزيق الملفوف باليد بدلاً من تقطيعه، مما يخلق حوافاً غير منتظمة تمتص الصلصة بشكل أفضل. استخدم ناراً عالية طوال الوقت للحفاظ على قرمشة الملفوف؛ يجب ألا يتجاوز وقت الطهي 3 دقائق لمنع إفراز الماء الزائد. أضف الخل في النهاية للحفاظ على حموضته.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.