হাতে ছেঁড়া বাঁধাকপি (শু সি বাও সাই)
হাতে ছেঁড়া বাঁধাকপি হুনান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ। হাতে ছেঁড়ার ফলে অসম প্রান্ত তৈরি হয় যা সস ভালোভাবে শোষণ করে। শুকনো লাল মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে উচ্চ আঁচে ভাজলে এটি টক, মশলাদার ও কুড়কুড়ে হয় যা অপ্রতিরোধ্য।
Ingredients
10 items- সবুজ বাঁধাকপি আধা টুকরা (প্রায় ৩০০ গ্রাম)
- শুকনো লাল মরিচ ৫-৬টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা-চামচ
- রসুন কোয়া ৩টি
- তাজা আদা ছোট এক টুকরো
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল-চামচ
- চাইনিজ কালো ভিনেগার (বা চালের ভিনেগার) ১ টেবিল-চামচ
- লবণ ১/২ চা-চামচ
- চিনি ১/২ চা-চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল-চামচ
Nutrition
Steps （5 steps）
বাঁধাকপি প্রস্তুত করুন: বাঁধাকপি অর্ধেক কেটে নিন, শক্ত অংশ বাদ দিন এবং ৪-৫ সেমি আকারের সমান টুকরো করে হাতে ছেঁড়ুন। ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। শুকনো মরিচ ছোট টুকরো করুন, রসুন চেরা করুন, আদা কুঁচি করুন।
সস তৈরি করুন: একটি ছোট বাটিতে ১ টেবিল-চামচ সয়া সস, ১ টেবিল-চামচ ভিনেগার, ১/২ চা-চামচ লবণ ও ১/২ চা-চামচ চিনি দিন। চিনি ও লবণ গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আলাদা রাখুন।
কড়াই মিডিয়াম-হাই আঁচে গরম করুন, ২ টেবিল-চামচ তেল দিন এবং ঘুরিয়ে সম্পূর্ণ পৃষ্ঠে লাগান। তেল গরম হলে (ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে) শুকনো মরিচ, সিচুয়ান গোলমরিচ, রসুন ও আদা দিন। আঁচ সর্বোচ্চ করে প্রায় ১০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ বের হয়, পুড়িয়ে ফেলবেন না।
শুকনো বাঁধাকপি দিন এবং আঁচ সর্বোচ্চে বাড়ান। দ্রুত নাড়তে থাকুন, ১-২ মিনিট। বাঁধাকপি নরম ও উজ্জ্বল সবুজ হবে, কিনারা সামান্য স্বচ্ছ এবং কিছু পোড়া দাগ থাকবে।
কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে প্রস্তুত সস ঢালুন (বা সরাসরি বাঁধাকপির ওপর)। উচ্চ আঁচে আরও প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস বাঁধাকপিতে সমানভাবে লেগে যায় এবং সামান্য ঘন হয়। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
এই পদের মূল রহস্য হলো বাঁধাকপি ছুরি দিয়ে না কেটে হাতে ছেঁড়া, এতে অসম প্রান্ত তৈরি হয় যা সস ভালো শোষণ করে। পুরো প্রক্রিয়ায় উচ্চ আঁচ ব্যবহার করুন যাতে বাঁধাকপি কুড়কুড়ে থাকে; রান্নার সময় ৩ মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয় যাতে পানি না ঝরে। ভিনেগার শেষে দিন যাতে এর টকভাব ধরে রাখা যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।