手撕包菜
手撕包菜是一道经典的湘菜，用手撕的包菜叶更易入味，搭配干辣椒和花椒，大火爆炒后酸辣脆爽，是一道让人欲罢不能的家常快手菜。
原料
10 种- 包菜（卷心菜） 半个（约300克）
- 干辣椒 5-6个
- 花椒 1茶匙
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 生抽 1汤匙
- 醋（香醋或陈醋） 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将包菜从中间切开，去掉硬芯，用手撕成大小均匀的片（约4-5厘米见方），放入盆中用清水漂洗干净，捞出沥干水分；同时将干辣椒剪成小段，大蒜切片，生姜切末备用。
取一个小碗，放入1汤匙生抽、1汤匙醋、1/2茶匙盐和1/2茶匙白糖，用筷子搅拌至糖盐完全融化，制成调味汁备用。
炒锅上中火，倒入2汤匙食用油，转动锅子使油润遍锅壁；待油温升至七成热（油面微微冒烟）时，放入干辣椒段、花椒、蒜片和姜末，转大火爆香约10秒，注意不要炒糊。
倒入沥干水分的包菜片，转最大火快速翻炒，使包菜均匀受热；不断翻炒约1-2分钟，待包菜变软、颜色变翠绿、边缘略透明且出现少量焦色时即可。
沿锅边淋入调好的调味汁，保持大火快速翻炒约30秒，让料汁与包菜充分融合；待料汁收浓、均匀包裹在包菜上时立即关火，盛入盘中即可食用。
小贴士
手撕包菜的关键在于用手撕而不用刀切，这样断口不规则，更容易吸附味道；全程大火快炒才能保持脆嫩口感，炒制时间不宜超过3分钟，否则包菜出水变软；醋要在出锅前淋入，酸味才能更突出。
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