ہاتھ سے پھٹی گوبھی (شو سی باو سائی)
ہاتھ سے پھٹی گوبھی ہنان کھانے کی ایک کلاسک ڈش ہے۔ ہاتھ سے پھاڑنے سے بے قاعدہ کنارے بنتے ہیں جو چٹنی کو بہتر جذب کرتے ہیں۔ خشک لال مرچ اور سیچوان کالی مرچ کے ساتھ تیز آنچ پر بھوننے سے یہ کھٹی، مسالیدار اور کرنچی بنتی ہے جو لت لگا دیتی ہے۔
Ingredients
10 items- سبز گوبھی آدھا سر (تقریباً 300 گرام)
- خشک لال مرچ 5-6
- سیچوان کالی مرچ 1 چائے کا چمچ
- لہسن کے جوئے 3
- تازہ ادرک ایک چھوٹا ٹکڑا
- ہلکی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- چینی کالا سرکہ (یا چاول کا سرکہ) 1 کھانے کا چمچ
- نمک 1/2 چائے کا چمچ
- چینی 1/2 چائے کا چمچ
- کھانا پکانے کا تیل 2 کھانے کے چمچ
Nutrition
Steps （5 steps）
گوبھی تیار کریں: گوبھی کو آدھا کاٹیں، سخت حصہ نکالیں اور ہاتھ سے 4-5 سینٹی میٹر کے برابر ٹکڑوں میں پھاڑیں۔ ٹھنڈے پانی سے دھو کر اچھی طرح خشک کریں۔ خشک مرچ کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹیں، لہسن کو کاٹیں، ادرک کو باریک کاٹیں۔
چٹنی بنائیں: ایک چھوٹے پیالے میں 1 کھانے کا چمچ سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ سرکہ، 1/2 چائے کا چمچ نمک اور 1/2 چائے کا چمچ چینی ڈالیں۔ چینی اور نمک گھلنے تک ہلائیں۔ الگ رکھیں۔
کڑاہی کو درمیانہ-تیز آنچ پر گرم کریں، 2 کھانے کے چمچ تیل ڈالیں اور گھما کر پوری سطح پر لگائیں۔ جب تیل گرم ہو جائے (دھواں اٹھنے لگے) تو اس میں خشک مرچ، سیچوان کالی مرچ، لہسن اور ادرک ڈالیں۔ آنچ کو تیز کر دیں اور تقریباً 10 سیکنڈ تک بھونیں جب تک خوشبو نہ آئے، خیال رکھیں کہ جل نہ جائے۔
خشک گوبھی ڈالیں اور آنچ کو انتہائی تیز کر دیں۔ تیزی سے چلاتے ہوئے 1-2 منٹ تک بھونیں۔ گوبھی نرم اور چمکیلی سبز ہو جانی چاہیے، کنارے ہلکے شفاف اور کچھ جلی ہوئی جگہیں ہوں۔
کڑاہی کے کنارے سے تیار کردہ چٹنی ڈالیں (یا براہ راست گوبھی پر)۔ تیز آنچ پر تقریباً 30 سیکنڈ مزید چلاتے رہیں جب تک چٹنی یکساں طور پر گوبھی پر جما لے اور ہلکی گاڑھی ہو جائے۔ فوراً پیش کریں۔
Tips
اس ڈش کی کلید یہ ہے کہ گوبھی کو چھری سے کاٹنے کی بجائے ہاتھ سے پھاڑا جائے، جس سے بے قاعدہ کنارے بنتے ہیں جو چٹنی کو بہتر جذب کرتے ہیں۔ پکانے کے دوران تیز آنچ استعمال کریں تاکہ گوبھی کرنچی رہے؛ پکانے کا وقت 3 منٹ سے زیادہ نہ ہو ورنہ یہ پانی چھوڑ دے گی۔ سرکہ آخر میں ڈالیں تاکہ اس کی کھٹاس برقرار رہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔