Cordero a la mano (Shou Zhua Yang Rou)
Un plato audaz del noroeste de China, donde grandes trozos de cordero se cocinan a fuego lento en agua con condimentos mínimos, quedando tiernos y jugosos. Se sirve con una salsa de ajo y vinagre para mojar y se come con las manos, ofreciendo una experiencia auténtica y satisfactoria.
Ingredients
14 items- Chuletas de cordero o pierna 1000 g
- Jengibre 20 g
- Cebolleta 1
- Granos de pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Anís estrellado 2
- Sal al gusto
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Ajo 3 dientes
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vinagre negro 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de chile 1 cucharada
- Cilantro 2 ramitas
- Cebolla 1/2
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar el cordero en trozos de unos 8 cm. Remojar en agua limpia durante 2 horas, cambiando el agua 2-3 veces, para eliminar la sangre y las impurezas, lo que dará una carne más limpia y con menos sabor a caza.
Poner el cordero remojado en una olla con agua fría, añadir la mitad del jengibre en rodajas y 2 cucharadas de vino de cocina. Llevar a ebullición a fuego fuerte y cocer 3-5 minutos, espumando la superficie. Escurrir el cordero y enjuagar con agua tibia; reservar.
Transferir el cordero escaldado a una olla grande de barro o fondo grueso. Agregar suficiente agua fría para cubrirlo (unos 3 litros), luego añadir el jengibre restante, la cebolleta, los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado. Llevar a ebullición a fuego fuerte, luego reducir inmediatamente a fuego bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 1.5 horas, hasta que la carne esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un palillo.
Una vez que el cordero esté muy tierno, sazonar con sal (aproximadamente 1.5 cucharaditas o al gusto). Continuar cociendo a fuego lento otros 10 minutos para que el sabor penetre, luego apagar el fuego.
Mientras tanto, preparar la salsa de acompañamiento: machacar los ajos hasta obtener una pasta en un bol. Agregar la salsa de soja ligera, el vinagre negro, el aceite de sésamo, el aceite de chile (si se usa) y el cilantro picado. Mezclar bien.
Cubrir una fuente grande con cebolla en rodajas finas. Con una espumadera, colocar los trozos de cordero calientes sobre la cebolla. Decorar con unas hojas de cilantro.
Servir el cordero inmediatamente con la salsa al lado. Para comer, tomar un trozo por el hueso, mojar en la salsa y disfrutar. Se pueden servir dientes de ajo frescos o rodajas de cebolla cruda para cortar la grasa.
Tips
1. Añade la sal al final de la cocción para mantener la carne tierna; salar demasiado pronto la endurecerá. 2. Elige piezas de cordero con hueso para más sabor. 3. La salsa se puede personalizar; para una versión más sencilla, usa solo pasta de ajo y sal. 4. Remojar el cordero es clave para reducir el sabor fuerte; no lo omitas.
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