Cordeiro à mão (Shou Zhua Yang Rou)
Um prato ousado do noroeste da China, onde grandes pedaços de cordeiro são cozidos lentamente em água com temperos mínimos, ficando macios e suculentos. Mergulhe no molho de alho e vinagre e coma com as mãos para uma experiência autêntica.
Ingredients
14 items- Costelas de cordeiro ou pernil 1000 g
- Gengibre 20 g
- Cebolinha 1
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Anis estrelado 2
- Sal a gosto
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Alho 3 dentes
- Molho de soja leve 2 colheres de sopa
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo de pimenta 1 colher de sopa
- Coentro 2 ramos
- Cebola 1/2
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte o cordeiro em pedaços de cerca de 8 cm. Deixe de molho em água limpa por 2 horas, trocando a água 2-3 vezes, para retirar o sangue e impurezas, resultando em uma carne mais limpa e com menos odor.
Coloque o cordeiro de molho em uma panela com água fria, adicione metade do gengibre fatiado e 2 colheres de sopa de vinho de cozinha. Leve para ferver em fogo alto e cozinhe por 3-5 minutos, removendo a espuma. Escorra o cordeiro e enxágue com água morna; reserve.
Transfira o cordeiro escaldado para uma panela grande de barro ou funda. Adicione água fria suficiente para cobrir (cerca de 3 litros), depois adicione o gengibre restante, a cebolinha, a pimenta de Sichuan e o anis estrelado. Leve para ferver em fogo alto, então reduza imediatamente para fogo baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1.5 horas, até que a carne esteja macia e possa ser facilmente perfurada com um palito.
Quando o cordeiro estiver muito macio, tempere com sal (cerca de 1.5 colher de chá ou a gosto). Continue cozinhando em fogo brando por mais 10 minutos para absorver o sabor, então desligue o fogo.
Enquanto isso, prepare o molho de acompanhamento: amasse o alho até formar uma pasta em uma tigela. Adicione o molho de soja leve, o vinagre preto, o óleo de gergelim, o óleo de pimenta (se usar) e o coentro picado. Misture bem.
Forre uma travessa grande com cebola fatiada finamente. Com uma escumadeira, coloque os pedaços de cordeiro quentes sobre a cebola. Decore com algumas folhas de coentro.
Sirva o cordeiro imediatamente com o molho à parte. Para comer, pegue um pedaço pelo osso, mergulhe no molho e aproveite. Dentes de alho frescos ou rodelas de cebola crua podem ser servidos ao lado para cortar a gordura.
Tips
1. Adicione o sal no final do cozimento para manter a carne macia; salgar muito cedo a endurece. 2. Escolha peças de cordeiro com osso para mais sabor. 3. O molho pode ser personalizado; para uma versão mais simples, use apenas pasta de alho e sal. 4. Deixar o cordeiro de molho é essencial para reduzir o odor forte; não pule essa etapa.
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