수주 양러우 (손으로 잡는 양고기)
중국 북서부의 호방한 요리로, 큰 덩어리의 양고기를 최소한의 양념으로 물에 푹 삶아 부드럽게 만듭니다. 마늘 식초 소스에 찍어 손으로 뼈를 잡고 먹는 것이 특징으로, 초원의 풍미를 그대로 느낄 수 있습니다.
Ingredients
14 items- 양갈비 또는 양다리 고기 1000g
- 생강 20g
- 대파 1대
- 산초 1작은술
- 팔각 2개
- 소금 적당량
- 요리용 술 2큰술
- 마늘 3쪽
- 간장 2큰술
- 흑초 1큰술
- 참기름 1작은술
- 고추기름 1큰술
- 고수 2줄기
- 양파 1/2개
Nutrition
Steps （7 steps）
양고기를 약 8cm 크기로 자릅니다. 깨끗한 물에 2시간 동안 담가두고, 중간에 2-3번 물을 갈아주어 핏물을 빼고 잡내를 줄입니다.
불린 양고기를 냄비에 찬물과 함께 넣고, 생강 절반과 요리용 술 2큰술을 넣습니다. 강불에서 끓인 후 3-5분간 데치며 거품을 걷어냅니다. 양고기를 건져 미지근한 물로 헹궈 둡니다.
데친 양고기를 큰 냄비나 깊은 냄비에 옮깁니다. 잠길 정도의 찬물(약 3리터)을 붓고, 남은 생강, 대파, 산초, 팔각을 넣습니다. 강불에서 끓인 후 즉시 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5시간 동안 고기가 젓가락으로 쉽게 찔릴 정도로 부드러워질 때까지 푹 끓입니다.
양고기가 부드러워지면 소금(약 1.5작은술)으로 간을 합니다. 10분 더 끓여 간이 배게 한 후 불을 끕니다.
그동안 소스를 준비합니다: 마늘을 으깨서 페이스트로 만든 후 그릇에 담습니다. 간장, 흑초, 참기름, 고추기름(선택 사항), 다진 고수를 넣고 잘 섞습니다.
큰 접시에 얇게 썬 양파를 깔아줍니다. 구멍 있는 국자로 익은 양고기를 건져 뜨거운 상태로 양파 위에 올립니다. 고수 잎으로 장식합니다.
양고기를 소스와 함께 바로 내놓습니다. 먹을 때는 뼈를 잡고 소스에 찍어 먹습니다. 생마늘 또는 양파를 곁들여 느끼함을 잡을 수 있습니다.
Tips
1. 끓일 때는 마지막에 소금을 넣어야 고기가 부드럽습니다. 일찍 넣으면 질겨집니다. 2. 뼈 있는 양고기를 사용하면 더 풍미가 좋습니다. 3. 소스는 입맛에 따라 조절 가능하며, 간단하게 마늘 페이스트와 소금만 사용해도 좋습니다. 4. 양고기를 물에 담그는 것은 잡내 제거에 필수이므로 생략하지 마세요.
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