Thịt cừu tay (Thủ Trảo Dương Nhục)
Món ăn đậm chất miền tây bắc Trung Quốc, những miếng thịt cừu lớn được hầm trong nước với gia vị tối thiểu, trở nên mềm và ngọt. Chấm vào nước sốt tỏi giấm và dùng tay cầm xương ăn, tận hưởng hương vị đồng cỏ thuần khiết.
Ingredients
14 items- Sườn cừu hoặc đùi cừu 1000g
- Gừng 20g
- Hành lá 1 cây
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Hoa hồi 2 cái
- Muối vừa ăn
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Tỏi 3 tép
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Dấm đen 1 thìa canh
- Dầu mè 1 thìa cà phê
- Dầu ớt 1 thìa canh
- Ngò rí 2 nhánh
- Hành tây 1/2 củ
Nutrition
Steps （7 steps）
Cắt thịt cừu thành miếng khoảng 8cm. Ngâm trong nước sạch 2 giờ, thay nước 2-3 lần để loại bỏ máu và tạp chất, giúp thịt sạch và bớt mùi hăng.
Cho thịt cừu đã ngâm vào nồi nước lạnh, thêm một nửa gừng và 2 thìa canh rượu nấu ăn. Đun sôi trên lửa lớn, nấu 3-5 phút, vớt bọt. Xả thịt và rửa lại bằng nước ấm; để riêng.
Chuyển thịt cừu đã chần vào một nồi đất lớn hoặc nồi sâu. Thêm nước lạnh đủ ngập thịt (khoảng 3 lít), sau đó thêm gừng còn lại, hành lá, tiêu Tứ Xuyên và hoa hồi. Đun sôi trên lửa lớn, ngay lập tức giảm lửa nhỏ, đậy nắp và hầm trong 1,5 giờ cho đến khi thịt mềm và có thể xiên dễ dàng bằng đũa.
Khi thịt cừu đã rất mềm, nêm muối (khoảng 1,5 thìa cà phê hoặc vừa ăn). Tiếp tục hầm thêm 10 phút để thấm gia vị, sau đó tắt bếp.
Trong lúc đó, chuẩn bị nước chấm: giã tỏi thành bột trong một cái bát. Thêm xì dầu nhạt, dấm đen, dầu mè, dầu ớt (nếu dùng) và ngò rí thái nhỏ. Trộn đều.
Trải hành tây thái sợi lên đĩa lớn. Dùng muôi thủng xới thịt cừu đã nấu chín, đặt nóng lên hành tây. Trang trí với một ít lá ngò rí.
Dọn thịt cừu ngay với nước chấm riêng. Khi ăn, cầm miếng thịt bằng xương, chấm vào nước sốt và thưởng thức. Có thể kèm tỏi sống hoặc hành tây thái lát để giảm béo.
Tips
1. Thêm muối vào cuối quá trình nấu để thịt mềm; muối quá sớm sẽ làm thịt dai. 2. Chọn thịt cừu có xương để tăng hương vị. 3. Nước chấm có thể tùy chỉnh; phiên bản đơn giản chỉ cần tỏi băm và muối. 4. Ngâm thịt cừu là chìa khóa để giảm mùi hăng; không bỏ qua bước này.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.