Баранина руками (Шоу Чжуа Янг Роу)
Смелое блюдо северо-западного Китая, где крупные куски баранины томятся в воде с минимальными приправами, становясь нежными и сочными. Макайте в чесночно-уксусный соус и ешьте руками для аутентичного опыта.
Ingredients
14 items- Бараньи ребрышки или нога 1000 г
- Имбирь 20 г
- Зеленый лук 1
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Бадьян 2
- Соль по вкусу
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Чеснок 3 зубчика
- Легкий соевый соус 2 столовые ложки
- Черный уксус 1 столовая ложка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Масло чили 1 столовая ложка
- Кинза 2 веточки
- Лук 1/2
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте баранину на крупные куски около 8 см. Замочите в чистой воде на 2 часа, меняя воду 2-3 раза, чтобы удалить кровь и примеси, что сделает мясо более чистым и с менее выраженным запахом.
Поместите замоченную баранину в кастрюлю с холодной водой, добавьте половину имбиря и 2 столовые ложки кулинарного вина. Доведите до кипения на сильном огне и варите 3-5 минут, снимая пену. Слейте воду и промойте баранину теплой водой; отложите.
Переложите бланшированную баранину в большой глиняный горшок или глубокую кастрюлю. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть мясо (около 3 литров), затем добавьте оставшийся имбирь, зеленый лук, сычуаньский перец и бадьян. Доведите до кипения на сильном огне, затем сразу уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1.5 часа, пока мясо не станет нежным и легко протыкаться палочкой.
Когда баранина станет очень мягкой, приправьте солью (около 1.5 чайной ложки или по вкусу). Продолжайте тушить еще 10 минут для пропитки вкусом, затем выключите огонь.
Тем временем приготовьте соус для макания: раздавите чеснок в пасту в миске. Добавьте легкий соевый соус, черный уксус, кунжутное масло, масло чили (по желанию) и измельченную кинзу. Хорошо перемешайте.
Выложите на большое блюдо тонко нарезанный лук. С помощью шумовки выложите горячие куски баранины на лук. Украсьте несколькими листиками кинзы.
Подавайте баранину сразу же с соусом отдельно. Чтобы съесть, возьмите кусок за кость, макните в соус и наслаждайтесь. Свежие зубчики чеснока или сырой лук можно подать рядом, чтобы сбалансировать жирность.
Tips
1. Добавляйте соль в конце приготовления, чтобы мясо оставалось нежным; соление в начале сделает его жестким. 2. Выбирайте баранину на кости для большего вкуса. 3. Соус можно настроить; для более простой версии используйте только чесночную пасту и соль. 4. Замачивание баранины важно для уменьшения запаха; не пропускайте этот шаг.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.