เนื้อแกะมือ (โซวจัวหยางโรว)
อาหารเหนือจานใหญ่จากจีนตะวันตกเฉียงเหนือ เนื้อแกะชิ้นโตตุ๋นในน้ำเปล่าด้วยเครื่องเทศน้อยชิ้น จนเปื่อยนุ่ม จิ้มน้ำจิ้มกระเทียมน้ำส้มสายชู แล้วหยิบกินด้วยมือ สัมผัสรสชาติทุ่งหญ้าอย่างแท้จริง
Ingredients
14 items- ซี่โครงแกะหรือขาแกะ 1000 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- เกลือ ตามชอบ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพริก 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 2 ต้น
- หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
Nutrition
Steps （7 steps）
หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นประมาณ 8 ซม. แช่ในน้ำสะอาดประมาณ 2 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง เพื่อขับเลือดและสิ่งสกปรก ทำให้เนื้อสะอาดและลดกลิ่นสาบ
ใส่เนื้อแกะที่แช่แล้วลงในหม้อ เติมน้ำเย็น ใส่ขิงครึ่งหนึ่งและเหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดต้มต่อ 3-5 นาที ช้อนฟองออก สะเด็ดน้ำและล้างเนื้อด้วยน้ำอุ่น พักไว้
ย้ายเนื้อแกะที่ลวกแล้วลงในหม้อดินหรือหม้อก้นลึก เติมน้ำเย็นให้ท่วมเนื้อ (ประมาณ 3 ลิตร) ใส่ขิงที่เหลือ ต้นหอม พริกไทยเสฉวน และโป๊ยกั๊ก นำไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มและสามารถจิ้มด้วยตะเกียบได้ง่าย
เมื่อเนื้อแกะนุ่มดีแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ (ประมาณ 1.5 ช้อนชา) เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีให้ซึมซับรสชาติ แล้วปิดไฟ
ระหว่างนั้นเตรียมน้ำจิ้ม: บดกระเทียมเป็น paste ในถ้วย ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูดำ น้ำมันงา น้ำมันพริก (ถ้าใช้) และผักชีซอย ผสมให้เข้ากัน
เรียงหอมหัวใหญ่ซอยบาง ๆ บนจานขนาดใหญ่ ใช้ทัพพีมีรูตักเนื้อแกะที่สุกแล้ววางบนหอมหัวใหญ่ขณะร้อน โรยผักชีเล็กน้อย
เสิร์ฟเนื้อแกะทันทีพร้อมน้ำจิ้ม เวลากินให้หยิบชิ้นเนื้อจับที่กระดูก จิ้มน้ำจิ้มแล้วรับประทาน อาจเสิร์ฟกระเทียมสดหรือหอมหัวใหญ่ดิบเพื่อตัดเลี่ยน
Tips
1. ใส่เกลือตอนสุดท้ายเพื่อให้เนื้อนุ่ม ถ้าใส่ก่อนเนื้อจะแข็ง 2. เลือกเนื้อแกะติดกระดูกเพื่อเพิ่มรสชาติ 3. น้ำจิ้มสามารถปรับตามชอบ อย่างง่ายใช้แค่กระเทียมบดกับเกลือ 4. การแช่เนื้อแกะสำคัญในการลดกลิ่นสาบ อย่าข้ามขั้นตอนนี้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ