হাতে ধরা মাটন (শু জুয়া ইয়াং রু)
উত্তর-পশ্চিম চীনের একটি সাহসী খাবার, যেখানে মাটনের বড় টুকরো ন্যূনতম মশলা দিয়ে জলে সিদ্ধ করা হয়, কোমল ও রসালো হয়। রসুন-ভিনেগার সসে ডুবিয়ে হাতে খাওয়ার আসল আনন্দ।
Ingredients
14 items- মাটন চপ বা পায়ের মাংস ১০০০ গ্রাম
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা-চামচ
- স্টার অ্যানিস ২টি
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- কালো ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- তিল তেল ১ চা-চামচ
- মরিচের তেল ১ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা ২ ডাঁটা
- পেঁয়াজ আধা টি
Nutrition
Steps （7 steps）
মাটন চপ বা পায়ের মাংস প্রায় ৮ সেমি টুকরো করে কাটুন। পরিষ্কার জলে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, মাঝে ২-৩ বার জল বদলান, যাতে রক্ত ও ময়লা বেরিয়ে যায় এবং মাংস পরিষ্কার ও গন্ধমুক্ত হয়।
ভিজিয়ে রাখা মাটন ঠান্ডা জলে দিন, অর্ধেক আদা কুচি ও ২ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ৩-৫ মিনিট রান্না করুন, ফেনা তুলে ফেলুন। মাটন ছেঁকে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন; আলাদা রাখুন।
সেদ্ধ করা মাটন একটি বড় মাটির পাত্র বা গভীর পাত্রে স্থানান্তর করুন। মাটন ডুবানোর মতো ঠান্ডা জল দিন (প্রায় ৩ লিটার), তারপর বাকি আদা, পেঁয়াজ কলি, সিচুয়ান গোলমরিচ ও স্টার অ্যানিস দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর সঙ্গে সঙ্গে আঁচ কমিয়ে দিন, ঢেকে ১.৫ ঘণ্টা ধীরে ধীরে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস কাঁটাচামচ দিয়ে সহজেই ভেদ করা যায়।
মাটন খুব নরম হয়ে গেলে স্বাদমতো লবণ দিন (প্রায় ১.৫ চা-চামচ)। আরও ১০ মিনিট রান্না করুন যাতে স্বাদ মিশে যায়, তারপর আঁচ বন্ধ করুন।
এদিকে, চাটনি প্রস্তুত করুন: একটি বাটিতে রসুন পেস্ট তৈরি করুন। হালকা সয়া সস, কালো ভিনেগার, তিল তেল, মরিচের তেল (যদি ব্যবহার করেন) ও কুচি ধনেপাতা দিন। ভালো করে মেশান।
একটি বড় পরিবেশন প্লেটে পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ বিছিয়ে দিন। স্লটেড চামচ দিয়ে গরম মাটনের টুকরোগুলো পেঁয়াজের উপর রাখুন। কিছু ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
মাটন সঙ্গে সঙ্গে চাটনি সহ পরিবেশন করুন। খাওয়ার সময়, হাড় ধরে টুকরোটি চাটনিতে ডুবিয়ে উপভোগ করুন। পাশে কাঁচা রসুন কোয়া বা পেঁয়াজের টুকরো দিতে পারেন চর্বি কমাতে।
Tips
1. মাটন রান্নার শেষে লবণ দিন, আগে লবণ দিলে মাংস শক্ত হয়ে যায়। 2. হাড়সহ মাটন ব্যবহার করুন, বেশি স্বাদ পাবেন। 3. চাটনি নিজের পছন্দমত বদলাতে পারেন; সাধারণ সংস্করণে শুধু রসুন পেস্ট ও লবণ ব্যবহার করুন। 4. মাটন ভিজিয়ে রাখা জরুরি, এটি বাদ দেবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।