手抓羊肉

烹饪步骤（7 步）

将羊排（或羊腿肉）斩成约8厘米见方的大块，放入清水中浸泡2小时，期间换水2-3次，充分泡出血水，使肉质更白净无异味。

将泡好的羊肉冷水下锅，加入姜片（一半量）、2汤匙料酒，开大火煮沸，持续煮3-5分钟，期间用漏勺撇去浮沫，直至汤面清澈。捞出羊肉，用温水冲洗干净备用。

约 5 分钟

取一大砂锅或深锅，放入焯好的羊肉，加入足量没过羊肉的冷水（约3升），放入剩余姜片、大葱段、花椒、八角，大火烧开后立即转为小火，盖上锅盖慢炖1.5小时，至用筷子能轻松穿透羊肉最厚处，肉质酥烂。

约 90 分钟

待羊肉炖至酥烂后，加入适量盐调味（约1.5茶匙，根据口味调整），再继续炖煮10分钟使入味，关火。

约 10 分钟

此时准备蘸料：将大蒜捣成泥放入碗中，加入生抽、香醋、香油、辣椒油（可选）和香菜末，搅拌均匀备用。

约 5 分钟

将洋葱切细丝铺在大盘底部，用漏勺捞出炖好的羊肉块，趁热摆放在洋葱丝上，表面撒上少许香菜叶点缀。

约 2 分钟

将蘸料与羊肉一同上桌，食用时用手抓住骨头，蘸着料汁吃。可搭配生蒜瓣或洋葱解腻，享受大口吃肉的快感。

广告位 — 728×90

1. 炖羊肉时建议最后放盐，过早放盐会使肉质紧实不易烂。2. 羊肉选择带骨羊排或羊腿，带骨炖煮更香。3. 蘸料可以根据个人口味调整，喜欢清淡的可只用蒜泥和盐。4. 浸泡羊肉是去膻关键，不可省略。

觉得这个菜谱有用？分享给朋友吧