ہاتھ سے پکڑا مٹن (شو ژوا یانگ رو)
شمال مغربی چین کی ایک دلیرانہ ڈش، جس میں مٹن کے بڑے ٹکڑوں کو پانی میں کم سے کم مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، نرم اور رس دار بن جاتے ہیں۔ لہسن-سرکہ کی چٹنی میں ڈبو کر ہاتھ سے کھانے کا مستند لطف۔
Ingredients
14 items- مٹن چاپ یا ران کا گوشت 1000 گرام
- ادرک 20 گرام
- سبز پیاز 1
- سیچوان مرچ 1 چائے کا چمچ
- ستارہ سونف 2
- نمک ذائقہ کے مطابق
- کھانا پکانے کی شراب 2 کھانے کے چمچ
- لہسن 3 جوئے
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- کالا سرکہ 1 کھانے کا چمچ
- تل کا تیل 1 چائے کا چمچ
- مرچ کا تیل 1 کھانے کا چمچ
- دھنیا 2 شاخیں
- پیاز آدھا
Nutrition
Steps （7 steps）
مٹن کو تقریباً 8 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 2 گھنٹے کے لیے صاف پانی میں بھگو دیں، درمیان میں 2-3 بار پانی تبدیل کریں، تاکہ خون نکالے اور گوشت صاف ہو جائے۔
بھیگے ہوئے مٹن کو ٹھنڈے پانی کے برتن میں ڈالیں، آدھی ادرک اور 2 کھانے کے چمچ کھانا پکانے کی شراب ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لیں اور 3-5 منٹ پکائیں، جھاگ اتارتے رہیں۔ مٹن نکال کر گرم پانی سے دھو لیں؛ الگ رکھیں۔
ابلے ہوئے مٹن کو ایک بڑے مٹی کے برتن یا گہرے برتن میں ڈالیں۔ اسے ڈھانپنے کے لیے کافی ٹھنڈا پانی (تقریباً 3 لیٹر) ڈالیں، پھر بقیہ ادرک، سبز پیاز، سیچوان مرچ اور ستارہ سونف ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابالیں، پھر فوراً آنچ کم کر دیں، ڈھک کر 1.5 گھنٹے دھیمی آنچ پر پکائیں جب تک گوشت کانٹے سے آسانی سے چھید نہ جائے۔
جب مٹن بہت نرم ہو جائے، تو ذائقہ کے مطابق نمک (تقریباً 1.5 چائے کا چمچ) ڈالیں۔ مزید 10 منٹ پکائیں تاکہ ذائقہ جذب ہو جائے، پھر آنچ بند کریں۔
اس دوران، چٹنی تیار کریں: ایک پیالے میں لہسن کا پیسٹ بنائیں۔ ہلکی سویا ساس، کالا سرکہ، تل کا تیل، مرچ کا تیل (اگر استعمال کر رہے ہیں) اور کٹا دھنیا ڈالیں۔ اچھی طرح مکس کریں۔
ایک بڑی پلیٹ میں باریک کٹی پیاز بچھائیں۔ سوراخ دار چمچ سے پکے ہوئے مٹن کے ٹکڑے گرم گرم پیاز پر رکھیں۔ اوپر سے تھوڑا دھنیا ڈال کر سجائیں۔
مٹن کو فوراً چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔ کھانے کے لیے، ہڈی سے پکڑ کر چٹنی میں ڈبو کر لطف اندوز ہوں۔ تازہ لہسن کی جوئیں یا کچی پیاز کے ٹکڑے ساتھ پیش کر سکتے ہیں۔
Tips
1. مٹن پکاتے وقت آخر میں نمک ڈالیں، جلدی نمک ڈالنے سے گوشت سخت ہو جاتا ہے۔ 2. ہڈی والا مٹن استعمال کریں، اس سے زیادہ ذائقہ آتا ہے۔ 3. چٹنی کو اپنی پسند کے مطابق بدل سکتے ہیں؛ سادہ نسخے کے لیے صرف لہسن پیسٹ اور نمک استعمال کریں۔ 4. مٹن کو بھگونا ضروری ہے، اسے چھوڑیں نہیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔