Agneau à la main (Shou Zhua Yang Rou)
Un plat robuste du nord-ouest de la Chine, où de gros morceaux d'agneau sont mijotés dans de l'eau avec un minimum d'assaisonnements, devenant tendres et savoureux. Trempez dans une sauce à l'ail et au vinaigre et mangez avec les mains pour une expérience authentique.
Ingredients
14 items- Côtes d'agneau ou gigot 1000 g
- Gingembre 20 g
- Oignon vert 1
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Anis étoilé 2
- Sel à votre goût
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Ail 3 gousses
- Sauce soja légère 2 cuillères à soupe
- Vinaigre noir 1 cuillère à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile de piment 1 cuillère à soupe
- Coriandre 2 branches
- Oignon 1/2
Nutrition
Steps （7 steps）
Couper l'agneau en morceaux d'environ 8 cm. Faire tremper dans de l'eau propre pendant 2 heures, en changeant l'eau 2 à 3 fois, pour éliminer le sang et les impuretés, ce qui donne une viande plus propre et moins forte.
Mettre l'agneau trempé dans une casserole avec de l'eau froide, ajouter la moitié du gingembre tranché et 2 cuillères à soupe de vin de cuisine. Porter à ébullition à feu vif et cuire 3 à 5 minutes en écumant. Égoutter l'agneau et rincer à l'eau tiède; réserver.
Transférer l'agneau blanchi dans une grande marmite en terre ou une casserole profonde. Ajouter assez d'eau froide pour couvrir (environ 3 litres), puis ajouter le gingembre restant, l'oignon vert, le poivre du Sichuan et l'anis étoilé. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire immédiatement à feu doux, couvrir et mijoter pendant 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre et puisse être facilement percée avec une baguette.
Une fois l'agneau très tendre, assaisonner avec du sel (environ 1.5 cuillère à café ou à votre goût). Continuer à mijoter 10 minutes de plus pour que la saveur pénètre, puis éteindre le feu.
Pendant ce temps, préparer la sauce d'accompagnement: écraser l'ail en pâte dans un bol. Incorporer la sauce soja légère, le vinaigre noir, l'huile de sésame, l'huile de piment (si utilisée) et la coriandre hachée. Bien mélanger.
Tapisser un grand plat de service d'oignon émincé. À l'aide d'une écumoire, déposer les morceaux d'agneau chauds sur l'oignon. Garnir de quelques feuilles de coriandre.
Servir l'agneau immédiatement avec la sauce à part. Pour manger, prendre un morceau par l'os, tremper dans la sauce et déguster. Des gousses d'ail fraîches ou des rondelles d'oignon cru peuvent être servies à côté pour couper le gras.
Tips
1. Ajoutez le sel en fin de cuisson pour garder la viande tendre ; saler trop tôt la durcira. 2. Choisissez des morceaux d'agneau avec os pour plus de saveur. 3. La sauce peut être personnalisée ; pour une version plus simple, utilisez uniquement de la pâte d'ail et du sel. 4. Le trempage de l'agneau est essentiel pour réduire le goût fort ; ne le sautez pas.
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