हाथ-पकड़ा मटन (शू झुआ यांग रू)
उत्तर-पश्चिम चीन का एक साहसिक व्यंजन, जिसमें मटन के बड़े टुकड़ों को न्यूनतम मसालों के साथ पानी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। लहसुन-सिरके की चटनी में डुबोकर हाथ से खाने पर शुद्ध चरागाह का स्वाद मिलता है।
Ingredients
14 items- मटन चॉप या पैर का मांस 1000 ग्राम
- अदरक 20 ग्राम
- हरा प्याज 1
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 2
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- लहसुन 3 कलियाँ
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- काला सिरका 1 बड़ा चम्मच
- तिल का तेल 1 चम्मच
- मिर्च का तेल 1 बड़ा चम्मच
- धनिया 2 टहनी
- प्याज आधा
Nutrition
Steps （7 steps）
मटन को लगभग 8 सेमी के टुकड़ों में काटें। 2 घंटे के लिए साफ पानी में भिगोएँ, बीच में 2-3 बार पानी बदलें, ताकि खून निकल जाए और मांस साफ हो जाए।
भीगे हुए मटन को ठंडे पानी के बर्तन में डालें, आधी अदरक और 2 बड़े चम्मच खाना पकाने की शराब डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएँ और 3-5 मिनट तक पकाएँ, झाग हटाते रहें। मटन निकालकर गुनगुने पानी से धो लें।
एक बड़े मिट्टी के बर्तन या गहरे बर्तन में उबला हुआ मटन डालें। इसे ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी (लगभग 3 लीटर) डालें, बची हुई अदरक, हरा प्याज, सिचुआन पेपरकॉर्न और स्टार ऐनीज़ डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएँ, फिर तुरंत धीमी आंच कर दें, ढक्कन लगाकर 1.5 घंटे तक पकाएँ जब तक मांस कांटे से आसानी से छिद न जाए।
जब मटन नरम हो जाए, तो स्वादानुसार नमक (लगभग 1.5 चम्मच) डालें। और 10 मिनट तक पकाएँ ताकि स्वाद घुल जाए, फिर आंच बंद कर दें।
इस बीच, चटनी बनाएँ: लहसुन का पेस्ट बनाकर कटोरी में डालें। हल्की सोया सॉस, काला सिरका, तिल का तेल, मिर्च का तेल (यदि उपयोग कर रहे हैं) और कटा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
एक बड़ी सर्विंग प्लेट में बारीक कटा प्याज बिछाएँ। स्लॉटेड चम्मच से पके हुए मटन के टुकड़ों को गरमागरम प्याज पर रखें। ऊपर से थोड़ा धनिया डालकर सजाएँ।
मटन को चटनी के साथ परोसें। खाने के लिए, हड्डी से पकड़कर चटनी में डुबोएँ और आनंद लें। ताज़ा लहसुन या प्याज के टुकड़े साथ में परोस सकते हैं।
Tips
1. मटन पकाते समय अंत में नमक डालें, जल्दी नमक डालने से मांस सख्त हो जाता है। 2. हड्डी वाले मटन का उपयोग करें, इससे अधिक स्वाद आता है। 3. चटनी को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं; सादे संस्करण के लिए केवल लहसुन पेस्ट और नमक का उपयोग करें। 4. मटन को भिगोना जरूरी है, इसे छोड़ें नहीं।
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