لحم الضأن بالأيدي (شو تشوا يانغ رو)
طبق جريء من شمال غرب الصين، حيث تُطهى قطع كبيرة من لحم الضأن في الماء مع التوابل البسيطة حتى تصبح طرية ولذيذة. تُغمس في صلصة الثوم والخل وتُؤكل باليدين لتجربة أصيلة.
Ingredients
14 items- أضلاع الضأن أو الفخذ 1000 غرام
- زنجبيل 20 غرام
- بصل أخضر 1
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- يانسون نجمي 2
- ملح حسب الرغبة
- نبيذ الطهي 2 ملعقة كبيرة
- ثوم 3 فصوص
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- خل أسود 1 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- زيت الفلفل الحار 1 ملعقة كبيرة
- كزبرة 2 غصن
- بصل 1/2
Nutrition
Steps （7 steps）
قطع لحم الضأن إلى قطع بحجم 8 سم تقريبًا. انقعها في ماء نظيف لمدة ساعتين، مع تغيير الماء 2-3 مرات، لإخراج الدم والشوائب، مما يجعل اللحم أنظف وأقل نتانة.
ضع اللحم المنقوع في قدر مع ماء بارد، وأضف نصف شرائح الزنجبيل وملعقتين كبيرتين من نبيذ الطهي. اغلي على نار عالية لمدة 3-5 دقائق مع إزالة الرغوة. صف اللحم واشطفه بالماء الدافئ؛ اتركه جانبًا.
انقل اللحم المسلوق إلى قدر كبير من الفخار أو عميق. أضف ماءً باردًا كافيًا لتغطية اللحم (حوالي 3 لترات)، ثم أضف الزنجبيل المتبقي والبصل الأخضر وفلفل سيتشوان واليانسون النجمي. اغلي على نار عالية، ثم خفف النار فورًا إلى منخفضة، غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا ويمكن ثقبه بسهولة بعود تناول الطعام.
عندما يصبح اللحم طريًا جدًا، تبّل بالملح (حوالي 1.5 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة). استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية ليتشبع النكهة، ثم أطفئ النار.
في هذه الأثناء، حضّر صلصة التغميس: اهرس الثوم إلى معجون في وعاء. أضف صلصة الصويا الخفيفة والخل الأسود وزيت السمسم وزيت الفلفل الحار (إذا استخدمته) والكزبرة المفرومة. اخلط جيدًا.
غطِّ طبق تقديم كبير بشرائح البصل الرفيعة. باستخدام ملعقة مثقوبة، ضع قطع اللحم الساخنة فوق البصل. زيِّن بقليل من أوراق الكزبرة.
قدّم اللحم فورًا مع الصلصة إلى جانبه. للأكل، خذ قطعة من العظم، اغمسها في الصلصة واستمتع. يمكن تقديم فصوص ثوم طازجة أو شرائح بصل نيئة إلى الجانب لقطع الدهن.
Tips
1. أضف الملح في نهاية الطهي للحفاظ على طراوة اللحم؛ التمليح المبكر يجعله قاسيًا. 2. اختر قطع لحم الضأن بالعظم لمزيد من النكهة. 3. يمكن تخصيص الصلصة؛ للحصول على نسخة أبسط، استخدم فقط معجون الثوم والملح. 4. نقع اللحم هو مفتاح تقليل النتانة؛ لا تتجاهله.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.