Anguila de río guoshao (salteada y estofada)
Un plato clásico de Shanghái: la anguila se fríe hasta quedar crujiente y luego se estofa en una salsa espesa y sabrosa, tierna por dentro.
Ingredients
14 items- Anguila de río 1 (aprox. 600 g)
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolleta 1
- Ajo 3 dientes
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Almidón (maicena) cantidad necesaria
- Aceite vegetal cantidad necesaria
- Panceta de cerdo 50 g (opcional)
- Caldo o agua 200 ml
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Desangrar la anguila, escaldar con agua a 70°C para eliminar la baba, lavar, cortar en trozos de 5 cm y secar con papel de cocina.
Marinar los trozos de anguila con 1 cucharada de vino, jengibre y cebolleta durante 15 minutos.
Escurrir la anguila marinada y rebozar ligeramente con almidón.
Calentar aceite a 180°C y freír la anguila a fuego medio 3-4 minutos hasta dorar y crujiente. Escurrir.
En otra sartén, calentar 1 cucharada de aceite y saltear la panceta hasta que suelte grasa; añadir jengibre, cebolleta y ajo hasta que desprendan aroma.
Añadir salsa de soja clara y oscura, azúcar, el vino restante y caldo. Llevar a ebullición, incorporar la anguila frita, bajar el fuego, tapar y estofar 25-30 minutos hasta que esté tierna.
Cuando la salsa haya espesado y la anguila se pinche fácilmente, subir el fuego para reducir, añadir aceite de sésamo y pimienta blanca, mover para envolver.
Colocar la anguila en una fuente, verter la salsa restante, decorar con cebolleta picada o cilantro.
Tips
El escaldado a 70°C es clave; mantener la temperatura del aceite; estofar el tiempo suficiente para lograr una textura tierna.
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