궈샤오 허만 (중국식 장어 조림)
상하이 전통 요리로, 장어를 튀긴 후 조려내어 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 진한 소스가 잘 어우러져 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
Ingredients
14 items- 장어(또는 민물장어) 1마리(약600g)
- 생강 3쪽
- 대파 1대
- 마늘 3쪽
- 요리주 2큰술
- 간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 전분 약간
- 식용유 약간
- 삼겹살 50g(선택사항)
- 육수 또는 물 200ml
- 흰 후추 약간
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
장어를 피빼고 70℃ 물에 데쳐 미끄러움을 제거하고 씻어 5cm 길이로 썰어 키친타월로 물기를 제거합니다.
장어에 요리주 1큰술, 생강, 대파를 넣어 15분간 재워 비린내를 제거합니다.
재워둔 장어 물기를 빼고 얇게 전분을 묻힙니다.
냄비에 기름을 180℃로 가열하고 장어를 중불에서 3-4분간 튀겨 노릇해지면 건집니다.
다른 냄비에 기름 1큰술을 두르고 삼겹살을 볶아 기름이 나오면 생강, 대파, 마늘을 넣어 향을 냅니다.
간장, 진간장, 설탕, 남은 요리주, 육수를 넣고 끓으면 튀긴 장어를 넣어 약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 25-30분간 조립니다.
소스가 걸쭉해지고 장어가 젓가락으로 쉽게 찔리면 강불로 줄여 소스를 졸이고 참기름과 흰 후추를 뿌려 섞습니다.
장어를 접시에 담고 남은 소스를 끼얹은 후 송송 썬 파나 고수를 올려 완성합니다.
Tips
미끄러움 제거 시 70℃가 적당합니다. 튀길 때 기름 온도를 적절히 유지하세요. 조리는 충분히 시간을 두어 장어가 부드러워질 때까지 합니다.
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