Cá chình sông quách xào (chiên và kho kiểu Thượng Hải)
Món ăn Thượng Hải kinh điển, cá chình chiên giòn rồi kho với nước sốt đậm đà, trở nên mềm và thấm vị.
Ingredients
14 items- Cá chình sông 1 con (khoảng 600g)
- Gừng 3 lát
- Hành lá 1 cây
- Tỏi 3 tép
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng canh
- Bột năng một ít
- Dầu thực vật một ít
- Thịt ba chỉ 50g (tùy chọn)
- Nước dùng hoặc nước 200 ml
- Tiêu trắng một ít
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Cá chình cắt tiết, trụng nước 70°C để loại nhớt, rửa sạch, cắt khúc 5cm, dùng giấy thấm khô.
Ướp cá với 1 muỗng rượu, gừng và hành lá trong 15 phút để khử tanh.
Để ráo cá ướp, áo một lớp bột năng mỏng.
Đun dầu nóng 180°C, chiên cá lửa vừa 3-4 phút đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
Cho 1 muỗng dầu vào nồi khác, xào thịt ba chỉ đến khi ra mỡ, thêm gừng, hành, tỏi phi thơm.
Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường, rượu còn lại và nước dùng, đun sôi, cho cá chiên vào, hạ lửa nhỏ, đậy nắp kho 25-30 phút đến khi cá mềm.
Khi nước sốt sệt có thể bám vào muỗng, cá dùng đũa xiên dễ dàng, bật lửa lớn cô đặc sốt, rưới dầu mè, rắc tiêu, lắc đều cho ngấm.
Xếp cá ra đĩa, rưới sốt còn lại, rắc hành lá hoặc ngò rí trang trí.
Tips
Xử lý nhớt cá với nước 70°C là quan trọng. Chiên với dầu đủ nóng. Kho đủ thời gian để cá mềm và thấm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.