ثعبان السمك النهري غوشاو (مقلي ومطهو على الطريقة الشنغهايية)
طبق شنغهاي الكلاسيكي، حيث يُقلى ثعبان السمك حتى يصبح مقرمشًا ثم يُطهى في صلصة كثيفة ولذيذة، ليكون طريًا وشهيًا.
Ingredients
14 items- ثعبان السمك النهري 1 (حوالي 600 غرام)
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 1
- ثوم 3 فصوص
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة طعام
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة طعام
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة طعام
- سكر 1 ملعقة طعام
- نشا حسب الحاجة
- زيت نباتي حسب الحاجة
- بطن الخنزير 50 غرام (اختياري)
- مرق أو ماء 200 مل
- فلفل أبيض رشة
- زيت السمسم 1 ملعقة شاي
Nutrition
Steps （8 steps）
يتم تصفية دم ثعبان السمك، ثم يسمر في ماء 70 درجة مئوية لإزالة اللزوجة، يغسل، ويقطع إلى قطع بطول 5 سم، ويجفف بمنديل مطبخ.
تتبل قطع السمك بملعقة طعام من نبيذ الطبخ والزنجبيل والبصل الأخضر لمدة 15 دقيقة لإزالة رائحة السمك.
تصفى القطع المتبلة وتغلف بخفة بالنشا.
يسخن الزيت إلى 180 درجة مئوية، تقلى القطع على نار متوسطة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. تصفى.
في مقلاة أخرى، يسخن ملعقة طعام زيت، تقلى بطن الخنزير حتى تخرج الدهون وتتحمر، ثم يضاف الزنجبيل والبصل والثوم حتى تفوح الرائحة.
تضاف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والسكر وباقي النبيذ والمرق، يغلى المزيج، تضاف القطع المقلية، تخفض النار، يغطى ويطهى 25-30 دقيقة حتى تنضج.
عندما تصبح الصلصة كثيفة ويمكن غرز السمك بسهولة، ترفع النار لتكثيف الصلصة، يضاف زيت السمسم والفلفل الأبيض، ويقلب لتغليف القطع.
توضع قطع السمك في طبق التقديم، يسكب فوقها الصلصة المتبقية، وتزين بشرائح البصل الأخضر أو الكزبرة.
Tips
الماء 70 درجة مئوية مهم لإزالة اللزوجة. الحفاظ على درجة حرارة الزيت المناسبة للقلي. الطهي الكافي للحصول على قوام طري.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.