ปลาไหลแม่น้ำกัวเซา (ทอดและตุ๋นสไตล์เซี่ยงไฮ้)
อาหารเซี่ยงไฮ้คลาสสิก ปลาไหลทอดจนกรอบแล้วนำไปตุ๋นในซอสเข้มข้น ทำให้เนื้อปลานุ่มและมีรสชาติกลมกล่อม
Ingredients
14 items- ปลาไหลแม่น้ำ 1 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 1 ต้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน เล็กน้อย
- น้ำมันพืช เล็กน้อย
- หมูสามชั้น 50 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 200 มล.
- พริกไทยป่น เล็กน้อย
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
ปลาไหลควักเลือดออก ใช้น้ำร้อน 70℃ ล้างเมือกออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาว 5 ซม. ซับน้ำด้วยกระดาษทิชชู่
หมักปลาไหลด้วยเหล้าผัด 1 ช้อนโต๊ะ ขิงและต้นหอม 15 นาทีดับกลิ่นคาว
สะเด็ดน้ำปลาหมัก แล้วคลุกแป้งมันบาง ๆ ให้ทั่ว
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน 180℃ ทอดปลาไหลไฟกลาง 3-4 นาทีจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะอีกใบ ผัดหมูสามชั้นจนมันออก ใส่ขิง ต้นหอม กระเทียมผัดให้หอม
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล เหล้าที่เหลือและน้ำซุป ต้มให้เดือด ใส่ปลาไหลทอด ลดไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 25-30 นาทีจนปลานุ่ม
เมื่อซอสข้นพอเคลือบช้อน และปลาสามารถจิ้มด้วยตะเกียบได้ง่าย เปิดไฟแรงเคี่ยวซอส ใส่น้ำมันงา พริกไทยขาว คลุกเคล้าให้ทั่ว
จัดปลาใส่จาน ราดซอสที่เหลือ โรยต้นหอมซอยหรือผักชี
Tips
การล้างเมือกปลาไหลด้วยน้ำ 70℃ เป็นสำคัญ ทอดด้วยน้ำมันร้อนจัด ตุ๋นนานพอให้ปลานุ่มละลายในปาก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก