Enguia de rio guoshao (selada e cozida em molho)
Um prato clássico de Xangai: a enguia é frita até ficar crocante e depois cozida em um molho encorpado e saboroso, resultando macia e suculenta.
Ingredients
14 items- Enguia de rio 1 (cerca de 600g)
- Gengibre 3 rodelas
- Cebolinha 1
- Alho 3 dentes
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Amido (maisena) quanto baste
- Óleo vegetal quanto baste
- Barriga de porco 50g (opcional)
- Caldo ou água 200 ml
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Sangrar a enguia, escaldar em água a 70°C para remover o muco, lavar, cortar em pedaços de 5 cm e secar com papel de cozinha.
Marinar os pedaços de enguia com 1 colher de sopa de vinho, gengibre e cebolinha por 15 minutos.
Escorrer a enguia marinada e empanar levemente com amido.
Aquecer óleo a 180°C e fritar a enguia em fogo médio 3-4 minutos até dourar e crocante. Escorrer.
Em outra panela, aquecer 1 colher de sopa de óleo e refogar a barriga de porco até soltar gordura e dourar. Adicionar gengibre, cebolinha e alho até perfumar.
Adicionar molhos de soja, açúcar, o restante do vinho e o caldo. Levar à fervura, juntar a enguia frita, baixar o fogo, tampar e cozinhar 25-30 minutos até macia.
Quando o molho engrossar e a enguia puder ser facilmente perfurada, aumentar o fogo para reduzir, regar com óleo de gergelim e polvilhar pimenta branca, mexendo para envolver.
Dispor a enguia num prato, regar com o molho restante e decorar com cebolinha picada ou coentro.
Tips
Escaldar a 70°C é crucial. Manter a temperatura do óleo na fritura. Cozinhar tempo suficiente para uma textura derretida.
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