Речной угорь госю (обжаренный и тушёный по-шанхайски)
Классическое шанхайское блюдо: угорь обжаривается до хруста, затем тушится в густом пикантном соусе, становясь нежным и сочным.
Ingredients
14 items- Речной угорь 1 шт (около 600 г)
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 1 стебель
- Чеснок 3 зубчика
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Сахар 1 ст. ложка
- Крахмал по необходимости
- Растительное масло по необходимости
- Свиная грудинка 50 г (опционально)
- Бульон или вода 200 мл
- Белый перец щепотка
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Обескровить угря, ошпарить водой 70°С для удаления слизи, промыть, нарезать кусками 5 см и обсушить бумажным полотенцем.
Замариновать угря с 1 ст. ложкой вина, имбирём и луком на 15 минут для удаления запаха.
Слить маринад, слегка обвалять угря в крахмале.
Разогреть масло до 180°С, жарить угря на среднем огне 3-4 минуты до золотистой хрустящей корочки. Обсушить.
В другой сковороде разогреть 1 ст. ложку масла, обжарить свиную грудинку до выделения жира и лёгкого подрумянивания, добавить имбирь, лук и чеснок, обжарить до аромата.
Добавить светлый и тёмный соевый соус, сахар, оставшееся вино и бульон. Довести до кипения, выложить жареного угря, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 25-30 минут до мягкости.
Когда соус загустеет, а угорь будет легко протыкаться, увеличить огонь для выпаривания, добавить кунжутное масло и белый перец, перемешать для покрытия.
Выложить угря на блюдо, полить оставшимся соусом, украсить нарезанным зелёным луком или кинзой.
Tips
Ошпаривание при 70°С важно для удаления слизи. Поддерживать температуру масла при жарке. Тушить достаточно долго для нежной текстуры.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.