锅烧河鳗
经典上海名菜，河鳗先炸后烧，外皮酥脆、肉质软糯，酱汁浓稠鲜美，配饭佐酒皆宜，令人回味无穷。
原料
14 种- 河鳗 1条（约600克）
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 大蒜 3瓣
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 淀粉 适量
- 植物油 适量
- 五花肉片 50克
- 高汤或水 200毫升
- 白胡椒粉 少许
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将河鳗放血，用70℃热水烫去黏液，洗净，切成5cm长的段，用厨房纸巾吸干水分。
在鳗鱼段中加入1汤匙料酒、姜片和葱段，腌制15分钟去腥。
将腌好的鳗鱼段沥干，均匀裹上薄薄一层淀粉，抖去多余粉末。
锅中倒油烧至七成热（约180℃），逐块放入鳗鱼，中火炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出沥油。
另起锅加1汤匙油，放入五花肉片煸炒至出油微焦，加入姜葱蒜炒香。
加入生抽、老抽、白糖、剩余料酒和高汤，煮沸后放入炸好的鳗鱼段，大火转小火，加盖焖25-30分钟至鳗鱼酥烂。
待汤汁浓稠能挂在勺背上，鳗鱼用筷子可轻松插入，转大火收汁，淋入香油，撒白胡椒粉，晃动锅使汤汁均匀包裹。
将鳗鱼段小心盛入盘中，淋上剩余汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可。
小贴士
烫鳗鱼去黏液的水温不宜过高，70℃最佳；炸制时油温足够才能外酥里嫩；焖煮时间要足，使鳗鱼充分入味酥烂。
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