गुओशाओ ही मैन (तला हुआ और पकाया हुआ नदी का ईल)
शंघाई का एक क्लासिक व्यंजन, ईल को तलने के बाद गाढ़ी चटनी में पकाया जाता है, जिससे यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है।
Ingredients
14 items- नदी का ईल 1 (लगभग 600 ग्राम)
- अदरक 3 टुकड़े
- हरी प्याज 1 डंठल
- लहसुन 3 कलियाँ
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- स्टार्च आवश्यकतानुसार
- वनस्पति तेल आवश्यकतानुसार
- सूअर का पेट 50 ग्राम (वैकल्पिक)
- शोरबा या पानी 200 मिलीलीटर
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
मछली का खून निकालें, 70°C पानी से चिपचिपाहट हटाएँ, धोएँ, 5 सेमी टुकड़ों में काटें और किचन पेपर से सुखाएँ।
मछली के टुकड़ों में 1 बड़ा चम्मच शराब, अदरक और हरा प्याज डालकर 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
मैरीनेट की हुई मछली को निथारें और हल्के से स्टार्च की कोटिंग करें।
तेल गरम करें (180°C), मछली को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें। निकाल कर सुखाएँ।
दूसरे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, सूअर का पेट भूनें, फिर अदरक, प्याज, लहसुन डालकर सुगंधित करें।
सोया सॉस, चीनी, बची हुई शराब और शोरबा डालें, उबाल लें, तली हुई मछली डालें, धीमी आंच पर (ढककर) 25-30 मिनट पकाएं।
जब सॉस गाढ़ा हो जाए और मछली कांटे से आसानी से निकल जाए, आंच तेज करें, तिल का तेल और सफेद मिर्च डालें, मिलाएं।
मछली को प्लेट में निकालें, ऊपर सॉस डालें और हरा प्याज या धनिया से सजाएं।
Tips
70°C पानी चिपचिपाहट हटाने के लिए महत्वपूर्ण है। तलने का तापमान बनाए रखें। पर्याप्त देर तक पकाएं ताकि ईल नरम हो जाए।
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