Anguille de rivière guoshao (poêlée et braisée)
Un grand classique de Shanghai : l'anguille frite croustillante puis braisée dans une sauce riche, tendre et savoureuse.
Ingredients
14 items- Anguille de rivière 1 (environ 600g)
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 1
- Ail 3 gousses
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à soupe
- Fécule (maïzena) quantité suffisante
- Huile végétale quantité suffisante
- Poitrine de porc 50 g (facultative)
- Bouillon ou eau 200 ml
- Poivre blanc une pincée
- Huile de sésame 1 c. à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Saigner l'anguille, l'ébouillanter à 70°C pour enlever le mucus, la rincer, couper en tronçons de 5 cm et sécher avec du papier absorbant.
Mariner les morceaux d'anguille avec 1 c. à soupe de vin, gingembre et oignon vert pendant 15 minutes.
Égoutter l'anguille marinée et l'enrober légèrement de fécule.
Chauffer l'huile à 180°C, frire l'anguille à feu moyen 3-4 minutes jusqu'à doré et croustillant. Égoutter.
Dans une autre poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile et faire revenir la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée. Ajouter gingembre, oignon vert et ail jusqu'à parfum.
Ajouter les sauces soja, le sucre, le reste de vin et le bouillon. Porter à ébullition, ajouter l'anguille frite, réduire le feu, couvrir et braiser 25-30 minutes jusqu'à tendreté.
Quand la sauce a épaissi et l'anguille se pique facilement, augmenter le feu pour réduire la sauce, ajouter l'huile de sésame et le poivre blanc, remuer pour enrober.
Disposer l'anguille dans un plat, napper de sauce restante, décorer d'oignon vert ciselé ou de coriandre.
Tips
L'ébouillantage à 70°C est crucial. Maintenir la température de l'huile. Braiser suffisamment pour obtenir une texture fondante.
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