Pescado con pimienta verde de Sichuan
Trozos tiernos de pescado bañados en el aroma refrescante y leve entumecimiento de la pimienta verde de Sichuan, combinados con el picante de los chiles secos. Caldo dorado, aromático y adictivo: un clásico de Sichuan irresistible.
Ingredients
13 items- Carpa herbívora (o pescado basa) 1 (aproximadamente 800g)
- Pimienta verde de Sichuan 30g
- Chiles secos 20g
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 5 dientes
- Ajo verde (o cebolleta) al gusto
- Clara de huevo 1
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida una pizca
- Maicena 2 cucharadas
- Aceite de cocina el necesario
- Caldo o agua 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpie el pescado, filetee y corte los huesos. Enjuague las rodajas en agua hasta que estén blancas, escurra. Agregue clara de huevo, vino de cocina, sal, pimienta blanca y maicena. Mezcle bien y marine 15 minutos.
Enjuague la pimienta verde de Sichuan, pique finamente la mitad; corte los chiles secos en trozos; corte el jengibre y el ajo en rodajas; corte el ajo verde en trozos. Reserve.
Caliente unos 3 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Agregue el jengibre, ajo, pimienta picada y chiles. Saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
Agregue los huesos de pescado y fríalos hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados. Vierta el caldo o agua, lleve a ebullición a fuego alto, espume. Reduzca a fuego medio y cocine 5 minutos hasta que el caldo se vuelva blanco lechoso.
Sazone con sal y 1 cucharada de salsa de soja ligera. Retire los huesos y sólidos, dejando el caldo.
Baje el fuego a bajo; deslice suavemente las rodajas de pescado una por una. Después de agregarlas todas, suba a fuego medio y cocine hasta que las rodajas se vuelvan blancas y floten, aproximadamente 1-2 minutos. Apague el fuego inmediatamente.
Vierta el pescado y el caldo en un bol. Espolvoree con la pimienta verde fresca restante y el ajo verde. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén hasta que humee, luego vierta sobre la pimienta y el ajo para liberar el aroma.
Sirva inmediatamente.
Tips
Agregar clara de huevo y maicena al marinar el pescado lo mantiene sedoso. Verter aceite caliente al final es esencial para liberar la fragancia de la pimienta de Sichuan. No cocine demasiado las rodajas de pescado o se endurecerán.
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