ปลาเสฉวนพริกไทยเขียว
เนื้อปลานุ่มๆ อาบในกลิ่นหอมสดชื่นและชาเล็กน้อยของพริกไทยเขียวเสฉวน เข้ากับความเผ็ดของพริกแห้ง น้ำซุปสีทอง หอม และเสพติด — อาหารเสฉวนคลาสสิกที่ต้านทานไม่ได้
Ingredients
13 items- ปลาแฟนซีคาร์พ (หรือปลาบาซา) 1 ตัว (ประมาณ 800 กรัม)
- พริกไทยเขียวเสฉวน 30 กรัม
- พริกแห้ง 20 กรัม
- ขิง 1 แว่น
- กระเทียม 5 กลีบ
- กระเทียมต้น (หรือต้นหอม) ตามชอบ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- น้ำสต็อกหรือน้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดปลา แล่เนื้อเป็นชิ้น สับกระดูก ล้างชิ้นปลาด้วยน้ำจนขาว สะเด็ดน้ำ ใส่ไข่ขาว เหล้า เกลือ พริกไทยขาว และแป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที
ล้างพริกไทยเขียวเสฉวน สับครึ่งหนึ่งให้ละเอียด หั่นพริกแห้งเป็นท่อน หั่นขิงและกระเทียมเป็นแว่น หั่นกระเทียมต้นเป็นท่อน พักไว้
ตั้งน้ำมันประมาณ 3 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟกลาง ใส่ขิง กระเทียม พริกไทยสับ และพริกแห้ง ผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที
ใส่กระดูกปลา ผัดจนเหลืองทั้งสองข้าง เทน้ำสต็อกหรือน้ำเปล่า นำไปต้มบนไฟแรง ช้อนฟองออก ลดเป็นไฟกลาง ต้ม 5 นาทีจนน้ำซุปขาวขุ่น
ปรุงรสด้วยเกลือและซอสถั่วเหลืองบาง 1 ช้อนโต๊ะ เอาส่วนที่เป็นกระดูกและของแข็งออก เหลือแต่น้ำซุป
ลดไฟเป็นอ่อน ค่อยๆ ใส่ชิ้นปลาทีละชิ้น หลังจากใส่หมดแล้ว เพิ่มไฟเป็นกลาง ต้มจนชิ้นปลาสุกขาวและลอยขึ้นมา ประมาณ 1-2 นาที ปิดไฟทันที
ตักปลาและน้ำซุปใส่ชาม โรยพริกไทยเขียวเสฉวนสดและกระเทียมต้นที่เหลือ ตั้งน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในกระทะแยกจนควันขึ้น แล้วเทลงบนพริกไทยและกระเทียมต้นเพื่อให้หอม
เสิร์ฟทันที
Tips
การใส่ไข่ขาวและแป้งข้าวโพดขณะหมักเนื้อปลาจะช่วยให้เนื้อนุ่มลื่น การเทน้ำมันร้อนตอนท้ายเป็นขั้นตอนสำคัญในการปล่อยกลิ่นของพริกไทยเสฉวน อย่าต้มชิ้นปลานานเกินไป มิฉะนั้นเนื้อปลาจะแข็ง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้