藤椒鱼
鲜嫩的鱼片浸润在藤椒的清香与微麻中，搭配辣椒的香辣，汤色金黄，麻香四溢，是一道让人欲罢不能的川味经典。
原料
13 种- 草鱼（或巴沙鱼） 1条（约800克）
- 藤椒 30克
- 干辣椒 20克
- 姜 1块
- 蒜 5瓣
- 青蒜（或葱花） 适量
- 鸡蛋清 1个
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 2汤匙
- 食用油 适量
- 高汤或清水 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将草鱼洗净，片下鱼片，鱼骨切块。鱼片用清水漂洗至发白，沥干。加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15分钟。
藤椒洗净，部分切碎；干辣椒剪段；姜切片，蒜切片，青蒜切段备用。
锅中倒油约3汤匙，中火烧热，下入姜片、蒜片、藤椒碎和干辣椒段，炒出香味，约1分钟。
加入鱼骨块，煎至两面微黄，倒入高汤或清水，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮5分钟至汤色变白。
加入盐、生抽（1汤匙）调味，捞出鱼骨和料渣，留汤底。
转小火，一片片下入鱼片，全部下完后转中火，煮至鱼片变白浮起，约1-2分钟，立刻关火。
将鱼和汤倒入碗中，撒上剩余的新鲜藤椒和青蒜段。另起锅烧热3汤匙油至冒烟，浇在藤椒和青蒜上，激出香味。
上桌即可享用。
小贴士
腌制鱼片时加入蛋清和淀粉能让鱼肉更嫩滑；最后浇热油是关键步骤，能最大程度释放藤椒的清香。煮鱼片时间不宜过长，否则口感变老。
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