Cá tiêu xanh Tứ Xuyên
Những lát cá mềm ngâm trong hương thơm tươi mát và tê nhẹ của tiêu xanh Tứ Xuyên, kết hợp với vị cay của ớt khô. Nước dùng vàng óng, thơm nức và gây nghiện — một món kinh điển của Tứ Xuyên khó cưỡng.
Ingredients
13 items- Cá chép cỏ (hoặc cá basa) 1 con (khoảng 800g)
- Tiêu xanh Tứ Xuyên 30g
- Ớt khô 20g
- Gừng 1 miếng
- Tỏi 5 tép
- Tỏi tây (hoặc hành lá) vừa đủ
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng xay một nhúm
- Bột ngô 2 thìa canh
- Dầu ăn lượng thích hợp
- Nước dùng hoặc nước lọc 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch cá, lọc lấy thịt cắt lát, xương chặt khúc. Xả thịt cá dưới vòi nước cho đến khi trắng, để ráo. Thêm lòng trắng trứng, rượu, muối, tiêu trắng và bột ngô, trộn đều và ướp 15 phút.
Rửa sạch tiêu xanh Tứ Xuyên, băm nhỏ một nửa; cắt ớt khô thành khúc; gừng và tỏi cắt lát; tỏi tây cắt khúc. Để riêng.
Đun nóng khoảng 3 thìa canh dầu trong chảo trên lửa vừa. Thêm gừng, tỏi, tiêu băm và ớt khô. Xào cho đến khi thơm, khoảng 1 phút.
Thêm xương cá, chiên vàng nhẹ hai mặt. Đổ nước dùng hoặc nước lọc, nấu sôi trên lửa lớn, hớt bọt. Hạ lửa vừa và nấu 5 phút cho nước dùng trở nên trắng đục.
Nêm muối và 1 thìa canh xì dầu nhạt. Vớt xương và cặn ra, giữ lại nước dùng.
Hạ lửa nhỏ; nhẹ nhàng thả từng lát cá vào. Sau khi thả hết, tăng lửa vừa và nấu cho đến khi cá chín trắng và nổi lên, khoảng 1-2 phút. Tắt bếp ngay lập tức.
Múc cá và nước dùng ra bát. Rắc phần tiêu xanh Tứ Xuyên tươi còn lại và tỏi tây. Đun nóng 3 thìa canh dầu trong chảo riêng đến khi bốc khói, rưới lên tiêu và tỏi tây để dậy mùi.
Dùng ngay.
Tips
Thêm lòng trắng trứng và bột ngô khi ướp cá giúp cá mịn màng. Rưới dầu nóng cuối cùng là bước quan trọng để giải phóng hương thơm của tiêu xanh Tứ Xuyên. Không luộc cá quá lâu kẻo bị dai.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.