সবুজ সিচুয়ান মরিচ মাছ
সবুজ সিচুয়ান মরিচের সতেজ সুগন্ধ ও হালকা ঝিনঝিনে ভাব নিয়ে কোমল মাছের টুকরো, সাথে শুকনো মরিচের ঝাল। সোনালি ঝোল, সুগন্ধি ও আসক্তিকর - একটি সিচুয়ান ক্লাসিক যা প্রতিরোধ করা কঠিন।
Ingredients
13 items- গ্রাস কার্প (বা বাসা মাছ) ১টি (প্রায় ৮০০ গ্রাম)
- সবুজ সিচুয়ান মরিচ ৩০ গ্রাম
- শুকনো মরিচ ২০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৫ কোয়া
- সবুজ রসুন (বা পেঁয়াজ পাতা) স্বাদমতো
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
- ব্রথ বা জল ৫০০ মিলি
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছ পরিষ্কার করে ফিলেট ও হাড় কাটুন। টুকরাগুলো পানি দিয়ে ধুয়ে সাদা করে নিন, পানি ঝরান। ডিমের সাদা, রান্নার মদ, লবণ, সাদা গোলমরিচ ও কর্নস্টার্চ দিন। ভালো মিশিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
সবুজ সিচুয়ান মরিচ ধুয়ে অর্ধেক সূক্ষ্ম কাটুন; শুকনো মরিচ টুকরা করুন; আদা ও রসুন ফালি করুন; সবুজ রসুন টুকরা করুন। আলাদা রাখুন।
প্রায় ৩ টেবিল চামচ তেল কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। আদা, রসুন, কাটা মরিচ ও শুকনো মরিচ দিন। সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত নাড়ুন, প্রায় ১ মিনিট।
মাছের হাড় যোগ করে দুপাশ হালকা সোনালি করে ভাজুন। ব্রথ বা জল ঢেলে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, ফেনা তুলে ফেলুন। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ ব্রথ দুধের মতো সাদা হয়।
লবণ ও ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস দিয়ে স্বাদ নিন। হাড় ও কঠিন অংশ সরিয়ে ব্রথ রাখুন।
আঁচ কমিয়ে দিন; একে একে মাছের টুকরাগুলো দিন। সব দেওয়ার পর মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ টুকরাগুলো সাদা হয়ে ভেসে ওঠে, প্রায় ১-২ মিনিট। সঙ্গে সঙ্গে আঁচ বন্ধ করুন।
মাছ ও ব্রথ একটি বাটিতে ঢালুন। বাকি তাজা সবুজ সিচুয়ান মরিচ ও সবুজ রসুন ছিটান। আলাদা প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে ধোঁয়া উঠলে মরিচ ও রসুনের ওপর ঢেলে সুগন্ধ ছড়ান।
গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
মাছ ম্যারিনেট করার সময় ডিমের সাদা ও কর্নস্টার্চ মেশালে তা নরম ও মসৃণ থাকে। শেষে গরম তেল ঢালা সবুজ সিচুয়ান মরিচের সুগন্ধ মুক্ত করার জন্য অপরিহার্য। মাছের টুকরা বেশি রান্না করবেন না, নইলে শক্ত হয়ে যাবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।