Рыба с зелёным сычуаньским перцем
Нежные ломтики рыбы в освежающем аромате с лёгким онемением от зелёного сычуаньского перца, дополненные остротой сушёных перцев. Золотистый бульон, ароматный и вызывающий привыкание — классическое сычуаньское блюдо, которому невозможно сопротивляться.
Ingredients
13 items- Сазан или толстолобик (или баса) 1 (около 800 г)
- Зелёный сычуаньский перец 30 г
- Сушёные перцы чили 20 г
- Имбирь 1 кусок
- Чеснок 5 зубчиков
- Зелёный чеснок (или зелёный лук) по вкусу
- Яичный белок 1
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
- Молотый белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал 2 ст. ложки
- Растительное масло по необходимости
- Бульон или вода 500 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Вымойте рыбу, разделайте на филе, нарежьте ломтиками и порубите кости. Промойте ломтики в воде до побеления, обсушите. Добавьте яичный белок, вино, соль, белый перец и крахмал. Хорошо перемешайте и маринуйте 15 минут.
Промойте зелёный сычуаньский перец, половину мелко порубите; нарежьте сушёные перцы кусочками; нарежьте имбирь и чеснок ломтиками; зелёный чеснок нарежьте кусочками. Отложите.
Разогрейте около 3 ст. ложек масла в воке на среднем огне. Добавьте имбирь, чеснок, рубленый перец и кусочки чили. Обжаривайте до появления аромата, около 1 минуты.
Добавьте рыбьи кости и обжарьте до лёгкого золотистого цвета с обеих сторон. Влейте бульон или воду, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену. Уменьшите огонь до среднего и варите 5 минут, пока бульон не станет молочно-белым.
Приправьте солью и 1 ст. ложкой светлого соевого соуса. Удалите кости и твёрдые части, оставив бульон.
Убавьте огонь до слабого; аккуратно опускайте ломтики рыбы один за другим. После добавления всех, увеличьте огонь до среднего и варите, пока ломтики не побелеют и всплывут, около 1-2 минут. Немедленно выключите огонь.
Перелейте рыбу и бульон в миску. Посыпьте оставшимся свежим сычуаньским перцем и зелёным чесноком. Разогрейте 3 ст. ложки масла в отдельной сковороде до появления дыма, затем вылейте на перец и чеснок для высвобождения аромата.
Подавайте немедленно.
Tips
Добавление яичного белка и крахмала при мариновании рыбы делает её нежной. Выливание горячего масла в конце необходимо для раскрытия аромата сычуаньского перца. Не переваривайте ломтики рыбы, иначе они станут жёсткими.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.