Poisson au poivre vert du Sichuan
De tendres filets de poisson baignés dans l'arôme rafraîchissant et le léger engourdissement du poivre vert du Sichuan, associés au piquant des piments séchés. Un bouillon doré, parfumé et addictif - un classique du Sichuan irrésistible.
Ingredients
13 items- Carpe herbivore (ou poisson basa) 1 (environ 800g)
- Poivre vert du Sichuan 30g
- Piments séchés 20g
- Gingembre 1 morceau
- Ail 5 gousses
- Ail vert (ou ciboule) au goût
- Blanc d'œuf 1
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sel au goût
- Poivre blanc moulu une pincée
- Fécule de maïs 2 c. à soupe
- Huile de cuisson selon besoin
- Bouillon ou eau 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez le poisson, levez les filets et coupez les os. Rincez les tranches à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient blanches, égouttez. Ajoutez le blanc d'œuf, le vin, le sel, le poivre blanc et la fécule. Mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.
Rincez le poivre vert du Sichuan, hachez finement la moitié; coupez les piments séchés en morceaux; tranchez le gingembre et l'ail; coupez l'ail vert en tronçons. Réservez.
Faites chauffer environ 3 c. à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez le gingembre, l'ail, le poivre haché et les piments. Faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute.
Ajoutez les arêtes de poisson et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés. Versez le bouillon ou l'eau, portez à ébullition à feu vif, écumez. Réduisez à feu moyen et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux.
Assaisonnez avec du sel et 1 c. à soupe de sauce soja claire. Retirez les arêtes et les solides, en gardant le bouillon.
Baissez le feu à doux; glissez délicatement les tranches de poisson une par une. Après les avoir toutes ajoutées, passez à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que les tranches blanchissent et flottent, environ 1-2 minutes. Éteignez immédiatement le feu.
Versez le poisson et le bouillon dans un bol. Parsemez du reste de poivre vert frais et d'ail vert. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume, puis versez sur le poivre et l'ail pour libérer l'arôme.
Servez immédiatement.
Tips
L'ajout de blanc d'œuf et de fécule lors de la marinade du poisson le rend soyeux. Le versement d'huile chaude à la fin est essentiel pour libérer le parfum du poivre du Sichuan. Ne faites pas trop cuire les tranches de poisson, sinon elles deviendront dures.
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