Peixe com pimenta verde de Sichuan
Tiras tenras de peixe banhadas no aroma refrescante e ligeiro entorpecimento da pimenta verde de Sichuan, combinadas com o picante das pimentas secas. Caldo dourado, aromático e viciante — um clássico de Sichuan irresistível.
Ingredients
13 items- Carpa capim (ou peixe basa) 1 (cerca de 800g)
- Pimenta verde de Sichuan 30g
- Pimentas secas 20g
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 5 dentes
- Alho-poró (ou cebolinha) a gosto
- Clara de ovo 1
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta branca moída uma pitada
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha necessário
- Caldo ou água 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe o peixe, filete em fatias e corte os ossos. Enxágue as fatias em água até ficarem brancas, escorra. Adicione clara de ovo, vinho, sal, pimenta branca e amido. Misture bem e marine por 15 minutos.
Enxágue a pimenta verde de Sichuan, pique metade finamente; corte as pimentas secas em pedaços; fatie o gengibre e o alho; corte o alho-poró em pedaços. Reserve.
Aqueça cerca de 3 colheres de sopa de óleo em um wok em fogo médio. Adicione gengibre, alho, pimenta picada e pimentas secas. Refogue até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
Adicione os ossos de peixe e frite até dourar levemente dos dois lados. Despeje o caldo ou água, deixe ferver em fogo alto, remova a espuma. Reduza para fogo médio e cozinhe por 5 minutos até o caldo ficar branco leitoso.
Tempere com sal e 1 colher de sopa de molho de soja claro. Retire os ossos e sólidos, deixando o caldo.
Abaixe o fogo para baixo; deslize suavemente as fatias de peixe uma a uma. Depois de todas adicionadas, aumente para fogo médio e cozinhe até as fatias ficarem brancas e flutuarem, cerca de 1-2 minutos. Desligue o fogo imediatamente.
Despeje o peixe e o caldo em uma tigela. Polvilhe com a pimenta verde fresca restante e o alho-poró. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira separada até fumegar, depois despeje sobre a pimenta e o alho-poró para liberar o aroma.
Sirva imediatamente.
Tips
Adicionar clara de ovo e amido ao marinar o peixe o mantém macio. Despejar óleo quente no final é essencial para liberar o aroma da pimenta de Sichuan. Não cozinhe demais as fatias de peixe ou elas ficarão duras.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porco Estufado Vermelho)
Hong Shao Rou é um clássico da culinária chinesa. Barriga de porco é cozida lentamente com açúcar caramelizado e molho de soja até ficar macia. A carne adquire uma cor vermelha intensa e é coberta por um molho espesso, agridoce, que combina perfeitamente com arroz.
Peixe com couve fermentada de Sichuan
Um prato clássico de Sichuan com caldo azedo e picante, filés de peixe macios. A couve fermentada elimina o cheiro de peixe, e a mistura de pimentas secas e pimenta-do-sichuan abre o apetite. Perfeito para jantares em família ou com amigos.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.