سمك بفلفل سيشوان الأخضر
شرائح سمك طرية مغموسة في رائحة منعشة وتنميل خفيف من فلفل سيشوان الأخضر، مع حرارة الفلفل الجاف. مرق ذهبي عطري لا يقاوم - طبق سيشوان كلاسيكي.
Ingredients
13 items- الكارب (أو سمك الباسا) 1 (حوالي 800 جم)
- فلفل سيشوان الأخضر 30 جم
- فلفل حار جاف 20 جم
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 5 فصوص
- ثوم أخضر (أو بصل أخضر) حسب الرغبة
- بياض بيضة 1
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض مطحون رشة
- نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- زيت الطهي حسب الحاجة
- مرق أو ماء 500 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف السمك، فيليه وقطع العظام. اشطف الشرائح بالماء حتى تبيض، وصفيها. أضف بياض البيض، نبيذ الطبخ، الملح، الفلفل الأبيض والنشا. اخلط جيداً وتبل لمدة 15 دقيقة.
اغسل فلفل سيشوان الأخضر، افرم نصفه ناعماً؛ قطع الفلفل الجاف إلى أقسام؛ قطع الزنجبيل والثوم إلى شرائح؛ قطع الثوم الأخضر إلى أقسام. اتركه جانباً.
سخن حوالي 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف الزنجبيل والثوم والفلفل المفروم والفلفل الجاف. قلّب حتى تفوح الرائحة، حوالي دقيقة واحدة.
أضف عظام السمك وقلها حتى تصبح ذهبية خفيفة من الجانبين. صب المرق أو الماء، ارفع الغليان على نار عالية، أزل الزبد. اخفض النار إلى متوسطة واطبخ لمدة 5 دقائق حتى يصبح المرق أبيض حليبي.
تبل بالملح وملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة. أزل العظام والمواد الصلبة، واترك المرق.
اخفض النار إلى هادئة؛ انزلق بشرائح السمك بلطف واحدة تلو الأخرى. بعد إضافة الكل، ارفع النار إلى متوسطة واطبخ حتى تبيض الشرائح وتطفو، حوالي 1-2 دقيقة. أطفئ النار فوراً.
أسكب السمك والمرق في وعاء. رش ما تبقى من فلفل سيشوان الطازج والثوم الأخضر. سخن 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة منفصلة حتى يدخن، ثم صبه فوق الفلفل والثوم لإطلاق الرائحة.
قدم فوراً.
Tips
إضافة بياض البيض والنشا عند تتبيل السمك يبقيه حريرياً. صب الزيت الساخن في النهاية ضروري لإطلاق رائحة فلفل سيشوان. لا تفرط في طهي شرائح السمك وإلا ستصبح قاسية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.