Pescado Uva (estilo Anhui)
El pescado se corta en patrón de cruz, se fríe para imitar un racimo de uvas y se cubre con una salsa agridulce de uva. Crujiente por fuera, tierno por dentro, un clásico de la cocina de Anhui.
Ingredients
17 items- Carpa hierba o carpa común 1 (aproximadamente 750g)
- Jugo de uva 100 ml
- Kétchup 30 g
- Azúcar 40 g
- Vinagre blanco 20 ml
- Sal 5 g
- Vino de cocina 15 ml
- Huevo 1
- Maicena 50 g
- Harina de trigo 30 g
- Polvo de hornear 2 g
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Cebolleta 2
- Aceite vegetal el necesario
- Pasas 20 g
- Guisantes verdes 20 g
- Agua de maicena (slurry) el necesario
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpiar y filetear la carpa manteniendo la piel. Hacer cortes en cruz en la carne sin llegar a la piel. Marinar con sal, vino de cocina, jengibre y cebolleta durante 15 minutos.
En un bol, batir el huevo, añadir harina, maicena, polvo de hornear y agregar agua gradualmente para hacer una masa espesa y suave. Reposar 15 minutos.
En un bol pequeño, mezclar jugo de uva, kétchup, azúcar, vinagre, una pizca de sal y agua de maicena. Reservar la salsa.
Calentar aceite en un wok a 180°C. Cubrir los trozos de pescado con el rebozado, colocarlos con la piel hacia arriba en el aceite. Freír a fuego medio-bajo 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados, girar y freír 3 minutos más. Retirar.
Subir la temperatura del aceite a 200°C. Freír el pescado de nuevo 1 minuto hasta que esté crujiente y dorado. Escurrir y colocar en un plato imitando un racimo de uvas.
Dejar un poco de aceite en el wok, saltear el jengibre picado, verter la salsa. Cocinar a fuego medio hasta que burbujee. Añadir agua de maicena para espesar hasta que la salsa cubra el dorso de la cuchara. Añadir un poco de aceite para dar brillo.
Verter la salsa uniformemente sobre el pescado. Decorar con pasas remojadas y guisantes cocidos. Servir caliente.
Tips
Puntos clave: Los cortes en cruz deben llegar hasta la piel sin romperla para formar las uvas. El polvo de hornear en el rebozado da textura crujiente. La doble fritura asegura que se mantenga crujiente. La salsa debe tener un equilibrio agridulce; si usa concentrado, dilúyalo adecuadamente.
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