Cá nho (phong cách An Huy)
Cá được cắt hoa văn hình chữ thập, chiên giòn như chùm nho, rưới sốt nho chua ngọt. Giòn bên ngoài, mềm bên trong, là món ăn kinh điển của ẩm thực An Huy.
Ingredients
17 items- Cá chép hoặc cá trắm cỏ 1 con (khoảng 750g)
- Nước ép nho 100 ml
- Tương cà 30 g
- Đường 40 g
- Giấm trắng 20 ml
- Muối 5 g
- Rượu nấu ăn 15 ml
- Trứng gà 1 quả
- Bột ngô 50 g
- Bột mì đa dụng 30 g
- Bột nở 2 g
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Hành lá 2 cây
- Dầu thực vật lượng vừa đủ
- Nho khô 20 g
- Đậu Hà Lan 20 g
- Bột ngô pha nước (slurry) lượng vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Làm sạch cá, lọc lấy 2 miếng phi lê còn da. Đặt da xuống, khứa chéo 45° đến da, sau đó khứa dọc tạo ô vuông. Ướp với muối, rượu, gừng, hành lá trong 15 phút.
Trong bát, đánh tan trứng, thêm bột mì, bột ngô, bột nở, thêm nước từ từ khuấy đến khi hỗn hợp sánh mịn. Để nghỉ 15 phút.
Trong bát nhỏ, trộn nước ép nho, tương cà, đường, giấm, chút muối và bột ngô pha nước. Trộn đều làm sốt.
Đun dầu trong chảo đến 180°C. Nhúng miếng cá vào bột, cho vào dầu phần da hướng lên. Chiên lửa vừa-nhỏ 5 phút đến khi vàng nhạt, trở mặt chiên thêm 3 phút đến khi vàng chín. Vớt ra.
Tăng nhiệt dầu lên 200°C. Chiên lại cá 1 phút đến khi giòn và vàng đậm. Để ráo dầu, xếp lên đĩa hình chùm nho.
Chừa chút dầu trong chảo, xào gừng băm, đổ sốt vào. Đun lửa vừa đến khi sủi bọt. Thêm bột ngô pha nước để làm đặc sốt, khuấy đến khi sốt bám mặt muỗng. Thêm chút dầu để bóng.
Rưới đều sốt lên cá. Trang trí với nho khô ngâm mềm và đậu Hà Lan luộc. Dùng nóng.
Tips
Mẹo quan trọng: Các đường khứa phải sâu đến da nhưng không đứt da để tạo hình hạt nho. Thêm bột nở vào bột nhúng giúp giòn hơn. Chiên hai lần giữ được độ giòn lâu. Nước sốt cần cân bằng chua ngọt; nếu dùng nước cốt nho cô đặc phải pha loãng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.