Peixe Uva (estilo Anhui)
O peixe é cortado em padrão cruzado, frito para imitar um cacho de uvas e coberto com um molho agridoce de uva. Crocante por fora, macio por dentro, um clássico da culinária de Anhui.
Ingredients
17 items- Carpa capim ou carpa comum 1 (cerca de 750g)
- Suco de uva 100 ml
- Ketchup 30 g
- Açúcar 40 g
- Vinagre branco 20 ml
- Sal 5 g
- Vinho de cozinha 15 ml
- Ovo 1
- Amido de milho 50 g
- Farinha de trigo 30 g
- Fermento em pó 2 g
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Cebolinha verde 2
- Óleo vegetal a gosto
- Passas 20 g
- Ervilhas verdes 20 g
- Mistura de amido (slurry) a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpe e filete a carpa mantendo a pele. Faça cortes em cruz na carne sem cortar a pele. Marine com sal, vinho de cozinha, gengibre, cebolinha por 15 minutos.
Numa tigela, bata o ovo, adicione farinha, amido, fermento e água gradualmente para fazer uma massa grossa e lisa. Descanse 15 minutos.
Numa tigela pequena, misture suco de uva, ketchup, açúcar, vinagre, uma pitada de sal e a mistura de amido. Reserve o molho.
Aqueça óleo no wok a 180°C. Cubra os pedaços de peixe com a massa, coloque-os com a pele para cima no óleo. Frite em fogo médio-baixo por 5 minutos até dourar levemente, vire e frite mais 3 minutos. Retire.
Aumente a temperatura do óleo para 200°C. Refrite o peixe por 1 minuto até ficar crocante e dourado escuro. Escorra e disponha no prato imitando um cacho de uvas.
Deixe um pouco de óleo no wok, refogue o gengibre picado, despeje o molho. Cozinhe em fogo médio até borbulhar. Adicione a mistura de amido para engrossar até o molho cobrir as costas de uma colher. Adicione um pouco de óleo para brilho.
Despeje o molho uniformemente sobre o peixe. Decore com passas amolecidas e ervilhas cozidas. Sirva quente.
Tips
Pontos-chave: Os cortes em cruz devem atingir a pele sem rompê-la para formar as uvas. O fermento na massa dá mais crocância. A fritura dupla garante crocância duradoura. O molho deve ter equilíbrio agridoce; se usar concentrado, dilua-o.
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