अंगूर मछली (आंहुई शैली)
मछली को क्रॉस पैटर्न में काटा जाता है, अंगूर के गुच्छे जैसा तला जाता है और मीठी-खट्टी अंगूर की चटनी से ढका जाता है। बाहर से कुरकुरी, अंदर से नरम, आंहुई व्यंजन का क्लासिक।
Ingredients
17 items- ग्रास कार्प या आम कार्प 1 (लगभग 750 ग्राम)
- अंगूर का रस 100 मिलीलीटर
- केचप 30 ग्राम
- चीनी 40 ग्राम
- सफेद सिरका 20 मिलीलीटर
- नमक 5 ग्राम
- खाना पकाने की शराब 15 मिलीलीटर
- अंडा 1
- कॉर्नस्टार्च 50 ग्राम
- मैदा 30 ग्राम
- बेकिंग पाउडर 2 ग्राम
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- हरी प्याज 2
- वनस्पति तेल आवश्यकतानुसार
- किशमिश 20 ग्राम
- हरे मटर 20 ग्राम
- जल स्टार्च (घोल) आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
कार्प को साफ करें और त्वचा सहित फ़िलेट करें। गूदे पर क्रॉस-हैच कट लगाएं, त्वचा तक लेकिन त्वचा को न तोड़ें। नमक, वाइन, अदरक, प्याज के साथ 15 मिनट मैरीनेट करें।
एक बाउल में अंडा फेंटें, मैदा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा चिकना घोल बनाएं। 15 मिनट आराम दें।
छोटे बाउल में अंगूर का रस, केचप, चीनी, सिरका, एक चुटकी नमक और जल स्टार्च मिलाएं। चटनी तैयार है।
एक कढ़ाई में तेल गरम करें 180°C तक। मछली के टुकड़ों को घोल में लपेटकर त्वचा ऊपर की ओर करके तेल में डालें। मध्यम-धीमी आँच पर 5 मिनट हल्का सुनहरा होने तक तलें, पलटकर 3 मिनट और तलें। निकाल लें।
तेल का तापमान 200°C करें। मछली को फिर से 1 मिनट तक कुरकुरा और गहरा सुनहरा होने तक तलें। निकालें और अंगूर के गुच्छे के आकार में प्लेट में सजाएं।
कढ़ाई में थोड़ा तेल छोड़ें, बारीक कटा अदरक भूनें, चटनी डालें। मध्यम आँच पर उबाल आने तक पकाएं। चम्मच पर लेप बनने तक जल स्टार्च मिलाएं गाढ़ा करने। चमक के लिए थोड़ा तेल डालें।
चटनी को मछली पर समान रूप से डालें। भीगी किशमिश और पके हरे मटर से सजाएं। तुरंत परोसें।
Tips
मुख्य बिंदु: अंगूर के आकार बनाने के लिए चीरे त्वचा तक पहुंचने चाहिए लेकिन त्वचा नहीं तोड़नी चाहिए। घोल में बेकिंग पाउडर अधिक कुरकुरापन देता है। दो बार तलने से लंबे समय तक कुरकुरापन रहता है। चटनी मीठी-खट्टी संतुलित होनी चाहिए; यदि सांद्रण का उपयोग करें तो पतला करें।
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