Рыба под виноградным соусом (по-аньхойски)
Рыба нарезается крест-накрест, жарится, имитируя гроздь винограда, и покрывается кисло-сладким виноградным соусом. Хрустящая снаружи, нежная внутри — классика аньхойской кухни.
Ingredients
17 items- Травоядный карп или обычный карп 1 (около 750 г)
- Виноградный сок 100 мл
- Кетчуп 30 г
- Сахар 40 г
- Белый уксус 20 мл
- Соль 5 г
- Кулинарное вино 15 мл
- Яйцо 1
- Кукурузный крахмал 50 г
- Пшеничная мука 30 г
- Разрыхлитель 2 г
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Зелёный лук 2
- Растительное масло по необходимости
- Изюм 20 г
- Зелёный горошек 20 г
- Крахмальная смесь (слэрри) по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистите карпа и разделайте на филе, оставив кожу. Сделайте на мясе перекрёстные надрезы до кожи, не прорезая её. Замаринуйте с солью, вином, имбирём, луком на 15 минут.
В миске взбейте яйцо, добавьте муку, крахмал, разрыхлитель и постепенно влейте воду, чтобы получить густое гладкое тесто. Оставьте на 15 минут.
В маленькой миске смешайте виноградный сок, кетчуп, сахар, уксус, щепотку соли и крахмальную смесь. Соус готов.
Разогрейте масло в воке до 180 °C. Обмакните куски рыбы в кляр, выложите кожей вверх в масло. Жарьте на средне-слабом огне 5 минут до светло-золотистого цвета, переверните и жарьте ещё 3 минуты. Выньте.
Повысьте температуру масла до 200 °C. Обжарьте рыбу повторно 1 минуту до хрустящей корочки и тёмно-золотого цвета. Обсушите и выложите на тарелку в форме виноградной грозди.
Оставьте немного масла в воке, обжарьте измельчённый имбирь, влейте соус. Варите на среднем огне до закипания. Добавьте крахмальную смесь для загустения, пока соус не будет покрывать спинку ложки. Добавьте немного масла для блеска.
Равномерно полейте рыбу соусом. Украсьте размоченным изюмом и отварным зелёным горошком. Подавайте горячим.
Tips
Ключевые моменты: Перекрёстные надрезы должны доходить до кожи, но не прорезать её, чтобы сформировать ягоды винограда. Добавление разрыхлителя в кляр делает его более хрустящим. Двойная жарка обеспечивает длительную хрусткость. Соус должен иметь сбалансированный кисло-сладкий вкус; при использовании концентрата разбавьте его водой.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.